Crustă ușoară pentru unt cu fulgi

Rețeta noastră preferată de coajă cu plăcintă cu unt care face de fiecare dată un aluat de plăcintă coajă. Mergeți la rețeta completă Pie Crust. Sau, urmăriți videoclipul nostru rapid și direct, care vă arată cum îl realizăm. În videoclip, vă arătăm cum să faceți crusta manual și cu un robot de bucătărie.

Urmăriți-ne cum facem rețeta

De ani de zile facem crustă de plăcintă la fel în bucătăria noastră. Tăiem untul (sau alte grăsimi solide) în făină până când untul și făina arată fărâmițate și au bucăți de unt de mărimea mazării. Apoi, adăugăm suficientă apă pentru a forma aluatul într-o bilă.

Asta până când am găsit o cale mai bună. O rețetă de crustă de plăcintă de casă, mai degrabă metoda de crustă plăcintă, care este consecventă și face aluat care este un vis să se desfășoare.

Cum să facem crusta noastră de plăcintă cu unt preferată

Nu înseamnă că metoda noastră anterioară ne-a dat greș. Tocmai am întâlnit un alt mod de a reuși. Cu ceva timp în urmă Cooks Illustrated, aluat de plăcintă refăcut. Poate ați auzit de asta - au adăugat vodcă la rețeta lor. (Nu adăugăm vodcă - voi ajunge la asta într-un minut).

Cooks Illustrated s-a uitat la știință din spatele plăcii de plăcintă - și avea sens. Profesorii noștri de știință din liceu ar fi mândri. Iată tot ce trebuie să știți cu adevărat: Glutenul este un dușman al crustei de plăcinte. Unele gluten sunt în regulă și sunt de fapt necesare pentru structură, dar prea mult poate încurca lucrurile. Deci, amintiți-vă acest lucru: mai puțină formare de gluten = cruste mai plăcute și mai fragede.

Înapoi la vodcă. Acesta este motivul pentru care s-a făcut tot ce se întâmplă - de ce nu, nu? În rețeta lor, vodca a înlocuit o parte din apă. Teoria este că vodca nu promovează formarea glutenului, în timp ce apa o face. Deci, prin înlocuirea unei părți a apei cu vodcă, ajută crusta de plăcintă să devină mai fragilă și mai fragedă.

Ne place ideea și mulți jurăm că va funcționa, dar adăugarea unei 1/4 canițe de vodcă la rețeta noastră de aluat de plăcinte de casă nu ne-a fost bine. Nu este ceva ce depozităm adesea în casa noastră și este scump.

Efectuarea crustei de plăcintă - Este vorba despre metodă

Ceea ce este mai important decât vodca este modul în care combinați făina și grăsimea (în cazul nostru, untul).

Amintiți-vă că glutenul este dușmanul nostru când vine vorba de aluat pentru plăcinte? Ei bine, Cook’s Illustrated a constatat că dacă amestecați bine o parte din făină cu grăsimea (untul) și faceți mai întâi o pastă de făină-unt, fiecare particulă din acea făină devine acoperită cu grăsime. Gândiți-vă la fiecare particulă de făină cu impermeabile de unt. Aceste impermeabile fac foarte dificilă absorbția apei de făină. Cu alte cuvinte, ajută la preveni dezvoltarea prea mult gluten.

Apoi, puteți adăuga făina rămasă, astfel încât să se dezvolte cantitatea perfectă de gluten. Asta înseamnă crustă de plăcintă perfectă, de fiecare dată.

Ce căutăm

Crusta grozavă de plăcintă nu ar trebui să devină umedă de umpluturile suculente, dar este suficient de ușoară pentru a se fulgi. Nu este sfărâmicios, ci este format din straturi lungi și subțiri de aluat (vezi foto). Ar trebui să reziste la umpluturi, dar nu trebuie să fie gingas, dur sau greu.

Deci, după toate acele discuții - a funcționat?

Da. Chiar a făcut-o. Crusta noastră de plăcintă era fragedă, cu straturi lungi și subțiri de aluat, făcându-l perfect fulgios.

Ne place această metodă din două motive:

Este consecvent. Adăugând mai întâi o parte din făină la unt, combinându-le într-o pastă apoi adăugând făina rămasă, rețeta determină câtă făină se folosește pentru formarea glutenului. Aluatul este același, de fiecare dată.
Că untul și pasta de făină ajută cu adevărat atunci când vine vorba de lucrul cu aluatul. Deoarece este mai flexibil, aluatul se desfășoară ușor.

Fabricarea aluatului - Prin robot de bucătărie sau manual

Cei de la Cooks Illustrated insistă să folosească un robot de bucătărie pentru această metodă. Suntem într-un fel de acord - Facilitează simplificarea pastei de făină și unt.

Folosiți robotul de bucătărie pentru a face pasta, apoi adăugați făina rămasă. Pulsează de câteva ori, apoi transferă totul într-un castron și adaugă apă până când aluatul se unește. (Nu doriți să adăugați apă la robotul de bucătărie - care poate suprasolicita aluatul și poate duce la formarea suplimentară de gluten).

Utilizarea robotului de bucătărie elimină variabilitatea. Dacă aveți unul, folosiți-l.

Cu toate acestea, urăsc curățarea vaselor și întrucât un robot de bucătărie înseamnă 5 părți de curățat (da, am numărat) am încercat această metodă de mână.

Am folosit un tăietor de patiserie pentru a tăia untul într-o parte din făină și l-am făcut cât mai aproape de o pastă. Făina era umezită de unt și amestecul arăta ca pesmet proaspăt - nu era pudră din făină. Apoi, tăiem făina rămasă și adăugăm apă până când aluatul s-a unit.

Aluatul făcut manual a fost la fel de ușor de întins și a ieșit la fel de fulgios. De fapt, fotografia de mai sus este de fapt din aluatul făcut manual, nu din robotul de bucătărie. Așadar, dacă nu aveți un robot de bucătărie sau sunteți ca noi și urâți felurile de mâncare suplimentare, dați-i mâna.

Mai multe rețete ușor de plăcintă

Cum se face Blueberry Pie cu afine proaspete (sau congelate), condimente calde, lămâie și o crustă ușoară de zăbrele.
Plăcinta noastră preferată de mere - mere perfect gătite (nu mucegăite), înconjurate de un sos îngroșat și condimentat ușor, toate coapte într-o crustă fulgi, maro aurie
Easy Cherry Pie - nu putem decide pe care o preferăm, plăcinta cu afine sau cireșe.
Strawberry Pie - este puțin mai rapid de făcut și este foarte gustos.
Dacă timpul nu este de partea dvs., vă recomandăm să încercați plăcile noastre cu fructe de mână!