Crocante de fund din Shanghai Pan-Fried Pork Buns Chift Ahy of Thyme

Mai bine decât mâncărurile de porc prăjite din Shanghai, cu fund crocant, sunt crocante și aurii la exterior, dar pufoase, aerisite și chewy în interior, cu un porc sărat și suculent și ceapă de primăvară umplând în interior. Serviți această gustare populară dim sum chinezească acasă cu un sos de scufundare cu oțet de casă sau ulei picant de chili.

Ce sunt chiflele de porc din Shanghai?

Chifle de porc prăjite la tigaie din Shanghai, cunoscute și sub numele de shengjian bao sau baozi 生煎包, este un popular mic dejun chinezesc sau gustare (dim sum). Este o specialitate a orașului Shanghai. Aceste chifle sunt mai întâi prăjite pentru a le da fundul lor iconic auriu și crocant, și apoi aburite pentru a găti umplutura în interior, oferindu-le textura lor moale și super pufoasă în interior. Sunt făcute cu un aluat de drojdie și sunt umplute de obicei cu carne de porc și ceapă de primăvară în interior.

Ingrediente în chifle de porc prăjite din Shanghai

Iată de ce veți avea nevoie pentru a face aceste chifle de porc din Shanghai:

aluat bun - preparate cu făină universală, drojdie instantanee, zahăr, praf de copt și apă.
carne de porc măcinată
ceapa verde
ghimbir proaspăt
sos de soia
ulei de susan
Shaoxing vin de gătit
zahăr
piper alb
piper negru - opțional.
ulei vegetal și apă - pentru tigaie prăjind chiflele.
garnituri de garnitură - semințe de susan negru și ceapă de primăvară.
sos de scufundare cu oțet - făcut cu oțet negru, sos de soia, ulei de susan și ceapă verde.

Cum să faci cele mai bune crocante de fund din Shanghai Pan-Fried Pork Buns

Primul, pregătiți umplutura prin combinarea tuturor ingredientelor de umplere într-un bol mare. Folosiți o spatulă pentru a amesteca bine și uniform, amestecând ingredientele împreună. Acoperiți vasul cu folie aglomerată și dați-l la frigider timp de cel puțin o oră până când aluatul este gata pentru asamblare.

Apoi, pregătiți aluatul de coc. Într-un castron mare, amestecați făina, drojdia, zahărul, praful de copt, sarea și apa. Se amestecă bine pentru a se combina cu o spatulă, până când amestecul se formează într-un aluat. Asigurați-vă că îndepărtați orice făină uscată rămasă pe părțile laterale ale bolului.

Framanta aluatul cu mâinile (sau mixerul) până când aluatul devine neted și moale, aproximativ 10 minute. Acesta este un aluat de hidratare de 60% (raport apă-făină) și ar trebui să fie destul de ușor de manevrat. Formați aluatul într-o minge și puneți-l din nou în castron. Acoperiți vasul cu o tocătoare sau cu o folie de agățare. Lăsați aluatul să stea la temperatura camerei timp de o oră, sau până când crește și dublează dimensiunea. Odată ridicat, frământați aluatul câteva minute pentru a scăpa de orice bulă de aer.

Transferați aluatul pe o suprafață făinoasă și se rostogolește într-un jurnal. Împărțiți jurnalul în 15 bucăți uniforme și se rostogolesc în bile cupându-le în palmă și făcând mișcări circulare. Aplatizați și rotiți fiecare bilă de aluat într-un cerc de 3 inci cu un sucitor mic. Rețineți că centrul ar trebui să fie puțin mai gros decât marginile.