Crocant Cheesy Pan Pizza King Arthur Coacere

Dintre toate stilurile de pizza, am ales Crispy Cheesy Pan Pizza ca a noastră Rețeta anului 2020. Cu marginile sale aurii crocante, stratul de brânză lipicios (chiar până la margine!) Și coaja groasă, dar delicată, are o textură și un gust care te fac să îți dorești mai mult. În plus, crusta are doar cinci ingrediente simple: este ușor de tras în bucătăria de acasă.

Rețeta noastră include patru „trucuri” de copt. O metodă netradițională, aproape fără frământare, de pliere a aluatului creează buzunare aerisite în crustă. O odihnă frigorifică peste noapte permite timpului de aluat să dezvolte aroma maximă. Coacerea într-o tigaie din fontă face o crustă audibilă crocantă pentru sortimentul dvs. aromat de toppinguri. Și, în cele din urmă, stratificarea unică a brânzei sub sos acționează ca o barieră pentru a reduce la minimum persoanele.

king

Ingrediente

  • 2 căni (240g) Făină pentru toate scopurile, fără albire, regele Arthur
  • 3/4 linguriță sare
  • 1/2 linguriță drojdie instantanee sau drojdie uscată activă
  • 3/4 cană (170g) apă călduță
  • 1 lingură (13g) ulei de măsline + 1 1/2 linguri (18g) ulei de măsline pentru tigaie

  • 6 uncii (170g) mozzarella, ras (aproximativ 1 1/4 cani, ambalate slab) *
  • 1/3 până la 1/2 ceașcă (74g la 113g) sos de roșii sau sos pizza, de casă sau cumpărat din magazin
  • brânză tare proaspăt rasă și ierburi proaspete pentru stropire deasupra după coacere, opțional *

Instrucțiuni

Cântărește-ți făina; sau măsurați-l cu o lingură ușoară într-o ceașcă, apoi măturați orice exces.

Așezați făina, sarea, drojdia, apa și 1 lingură (13g) de ulei de măsline în vasul unui mixer de stand sau al unui alt castron mediu-mare.

Amestecați totul împreună pentru a face o masă de aluat, lipicioasă și lipicioasă, fără pete uscate de făină. Acest lucru ar trebui să dureze 30 - 45 de secunde într-un mixer folosind paleta bătătorului; sau aproximativ 1 minut cu mâna, folosind o lingură sau o spatulă. Răsturnați părțile laterale ale bolului pentru a aduna aluatul într-o minge aspră; acoperi bolul.

După 5 minute, descoperiți vasul și ajungeți la un raclet sau la mâna udă între partea laterală a vasului și aluatul, ca și cum ați fi ridicat aluatul. În loc să ridicați, întindeți fundul aluatului în sus și peste vârful acestuia. Repetați încă trei ori, rotind vasul de 90 ° de fiecare dată. Acest proces de patru întinderi, care ia locul frământării, se numește pli.

Acoperiți din nou castronul și, după 5 minute, la o altă pliere. Așteptați 5 minute și repetați; apoi încă 5 minute și faceți un al patrulea și ultimul pli. Acoperiți vasul și lăsați aluatul să se odihnească, netulburat, timp de 40 de minute. Apoi puneți-l la frigider timp de minimum 12 ore sau până la 72 de ore. Va crește încet, în timp ce se răcorește, dezvoltând aroma; această lungă creștere va adăuga, de asemenea, flexibilitate programului dvs.

Cu aproximativ 3 ore înainte de a dori să vă serviți pizza, pregătiți tava. Se toarnă 1 1/2 linguri (18g) ulei de măsline într-o tigaie din fontă bine condimentată, cu un diametru de 10 "până la 11" în partea de sus și aproximativ 9 "în partea de jos. Fonta grea și întunecată vă va oferi o crustă superbă; dar dacă nu o aveți, utilizați o altă tigaie cu fund greu, de dimensiuni similare, sau o tavă rotundă de 10 "sau o tavă pătrată de 9". Înclinați tigaia pentru a răspândi uleiul pe fund și folosiți degetele sau un prosop de hârtie pentru a împrăștia puțin ulei pe margini.