Creșterea laptelui de ovăz De ce este obsedat fiecare barist
"Încercăm să rămânem la curent cu tendințele, dar aceasta este mai puțin o tendință pentru noi și mai mult un stil de viață." Asta este ceea ce Dan Evans, coproprietarul Dagger Mountain Roastery din Valparaiso, Indiana, trebuie să spună despre laptele de ovăz. În februarie trecut, Dan și soția sa Ashton, care dețin împreună cafeneaua, au trecut la oferirea laptelui de ovăz Oatly ca singură opțiune de lapte la Muntele Dagger. A fost ideea lui Ashton și, la început, Dan a fost sceptic. Da, a vrut să economisească bani și să nu mai „exploateze vacile”, dar nu a fost convins până când baristii din personal nu și-au spus cuvântul. „Le-am spus angajaților noștri:„ Ashton vrea să meargă complet cu lapte de ovăz ”și mi-au spus„ dracu da! ” M-am emoționat cu adevărat odată ce am știut că toți ceilalți sunt la bord. "
În ultimul an, produsele lactate averse și nu numai au devenit obsedate de laptele de ovăz. Probabil ați auzit despre asta: semnele de la tablă care se laudă: „Oferim acum lapte de ovăz” continuă să apară în afara cafenelelor locale, iar cutiile de carton pline cu băutură pe bază de plante ocupă spațiu în culoarul lactatelor. La fel, baristii din întreaga țară sugerează lapte de ovăz clienților lor obișnuiți, precum și prietenilor și colegilor lor de pasiune. Toată lumea - de la mâncăruri la vegani până la ecologiști - vorbește despre asta.
Zgomotul din jurul acestei noi alternative lactate a provocat o creștere exponențială a vânzărilor de lapte de ovăz - 425% în ultimul an, potrivit datelor compilate pentru Refinery29 de Square, Inc. Alte lapte pe bază de plante, cum ar fi laptele de caju, laptele de cocos și chiar laptele de arahide, au cunoscut, de asemenea, creșteri în ultimii ani, dar niciunul dintre ei nu a reușit vreodată să se alăture rândurilor de lapte de migdale sau lapte de soia ca alternative lactate mai consistente.
Din perspectiva baristelor, laptele de ovăz se pretează bine la crearea celor mai bune și mai gustoase băuturi. Lauren Sorensen, fondatoarea Stonefruit Espresso + Kitchen din Brooklyn, NY, spune Refinery29 într-un e-mail că aroma neutră a laptelui de ovăz îl face perfect pentru băuturile espresso și matcha. Și băutorii de cafea sunt atrași de aroma sa mai subtilă. "Are un gust mai bun! Cu siguranță poți gusta laptele de migdale într-o băutură, iar asta este uneori copleșitor. Laptele de ovăz este mai neutru", spune Natasha Gonzalez, 22 de ani, pentru Refinery29.
Mulți băutori spun că consistența sa este mai asemănătoare cu laptele de vacă decât cea a laptelui de migdale sau a altor înlocuitori ai laptelui de lapte. „De obicei este mai groasă și nu se coagulează sau nu se blochează în băuturile cu gheață, cum poate laptele de migdale”, explică Allison Crooks, de 30 de ani. de cercetare și experimentare personală cu diferite alternative lactate și trebuie să spun că ovăzul este înlocuitorul meu preferat de lapte, deoarece are un gust la fel de cremos și asemănător laptelui ca al vacii. "
Un alt barista, Brendon Clark din The Wooly din centrul orașului Manhattan, atribuie textura cremoasă a laptelui de ovăz conținutului său ridicat de grăsimi. Clark spune că conținutul de grăsime, care este mai mare decât cel al laptelui de migdale, este, de asemenea, ceea ce face ca laptele de ovăz să se aburească „minunat”, ceea ce este doar un alt motiv pentru care baristii îl iubesc în special. James McLaughlin, CEO și președinte al Intelligentsia Coffee, primul S.U.A. coffeeshop pentru a oferi Oatly, ecou acel sentiment. "Baristii de informații au devenit cu adevărat entuziasmați de utilizarea laptelui de ovăz, deoarece aburesc și spumează foarte bine în comparație cu alte lapte alternative."
În aprilie, am auzit de la cafenelele locale că au probleme cu păstrarea stocului Oatly, deoarece cererea era atât de mare. Am contactat-o pe Mike Messersmith, directorul general al Oatly US, pentru a afla de ce a crezut că produsul a devenit atât de popular atât de repede. „Comunitatea cafelei este atât de conectată și de conectată. Nu este vorba doar de tendințe. Când văd un produs care le permite fie să ridice experiența cafelei, fie că ei cred că rezolvă o provocare cu care se confruntă într-un mod mai bun, sunt atât vocal și entuziast și pasionat de faptul că se extinde cu adevărat. " Poate în mod surprinzător, când baristii încurajează clienții să încerce ceva, se reflectă direct în datele de vânzări ale unei cafenele. Potrivit lui McLaughlin, CEO și președinte al Intelligentsia Coffee, „Intelligentsia servește lapte de ovăz, soia și migdale în cafenelele lor; totuși, atât laptele de ovăz, cât și clienții continuă să aleagă ca lapte alternativ preferat, întrucât 13% din Intelligentsia băuturile se fac cu lapte de ovăz. " Întrucât majoritatea dintre noi tindem să rămânem la comenzile noastre obișnuite de cafea, un astfel de produs are nevoie de cuvânt din gură pentru a câștiga avânt.