Creșterea alimentelor vegetariene durabile în campusul HBS Sustainability din Harvard
Imparte asta
Scris de Asociații Studenți la Sustenabilitate Katie Hsia-Kiung, Carolyn Spalluto și Lisa Wetstone
Este probabil că ați auzit de efectele negative asupra consumului de carne roșie asupra sănătății: riscuri crescute de diabet, boli cardiovasculare, anumite tipuri de cancer etc. Ceea ce este mai puțin cunoscut este impactul negativ extrem al consumului de carne asupra mediului. Industria cărnii este responsabilă de aproximativ o cincime din toate emisiile de GES la nivel mondial - după unele calcule, mai mari decât sectorul global al transporturilor. Creșterea cărnii de vită necesită 160 de ori mai mult teren și produce de 11 ori mai multe emisii de GES pe calorie decât elementele de bază, cum ar fi cartofii, grâul și orezul.
De ce industria cărnii este atât de rea pentru mediu? Emisiile de metan din fermentația enterică (flatulența vacii) sunt principalul vinovat, deoarece metanul captează până la 100 de ori mai multă căldură în atmosferă decât dioxidul de carbon într-o perioadă de cinci ani. Mai mult, creșterea vitelor necesită păduri și păduri și alte vegetații naturale. De exemplu, creșterea bovinelor este responsabilă de patru cincimi din defrișări în pădurea tropicală amazoniană. Bovinele necesită, de asemenea, o cantitate enormă de furaje, dar numai 1% din hrana pe care o consumă vitele este transformată în calorii consumate de oameni.
Având în vedere impactul uriaș al industriei cărnii asupra mediului înconjurător și progresele recente și proliferarea alternativelor de carne pe bază de plante, am decis să ne concentrăm proiectul nostru Harvard Business School Student Sustainability Associate creșterea accesului și consumului de alimente vegetariene durabile în campusul HBS. Trecerea la o dietă în principal vegetală poate duce la o reducere de aproape 50% a emisiilor de schimbări climatice. Chiar și fără a renunța complet la carne, trecerea de la carne de vită la pește sau pui face o diferență semnificativă. Suntem pasionați de oportunitatea de a combate schimbările climatice prin schimbarea sistemului nostru alimentar, iar influențarea comportamentului consumatorilor este în centrul acestei schimbări. În proiectarea proiectului nostru, ne-am concentrat pe angajarea cu colegii noștri într-un mod semnificativ, cu scopul de a influența comportamentele de zi cu zi.
Suntem pasionați de oportunitatea de a combate schimbările climatice prin schimbarea sistemului nostru alimentar, iar influențarea comportamentului consumatorilor este esența acestei schimbări. Eu
Inițiativa 1: Creșterea gradului de conștientizare și a accesului la alimente durabile
Pentru a încuraja comunitatea HBS să încorporeze mai multe proteine pe bază de plante în dietele lor, am lucrat cu Restaurant Associate to llansați Inițiativa Meniurile Schimbării (MOC). În fiecare miercuri, începând din februarie trecut, Restaurant Associates s-a angajat să servească doar mâncăruri vegetariene în linia centrală a Spangler Dining Hall. Lansarea inițială a MOC a fost primită negativ de unii care se așteptau să vadă opțiuni de carne la sosirea la prânz.
Prima noastră sarcină a fost de a construi buy-in de la comunitate. Am dezvoltat și distribuit materiale educaționale și promoționale către RC-uri care detaliază impactul asupra mediului și sănătății consumului de carne, împreună cu afișaje în Spangler furnizate de conducerea SSA, pentru a promova inițiativa MOC. În plus, le-am cerut colegilor noștri să trimită rețetele lor vegetariene preferate, cu trei lucrări câștigătoare care vor fi selectate de bucătarii Restaurant Associates și pregătite în grilă pentru cină în fiecare miercuri seara din martie. Secțiunile cu inscrieri câștigătoare ar câștiga o cină festivă în acea seară, subvenționată de HBS Business and Environment Initiative și cu desert gratuit oferit de Restaurant Associates.