Cremă Puffs și Eclairs King Arthur Coacere

Același aluat ușor de patiserie choux face confecțiile ușoare și aerisite pe care le cunoaștem sub numele de pufuri de cremă și éclairs de ciocolată. Pufuletele cremă, rotunde și grase, sunt umplute cu friscă și prăfuite cu un viscol de zahăr de cofetărie. Puneți choux-ul în frânghii mai lungi, veți ajunge cu eclairs în formă de bușteni, gata pentru a fi umplute cu cremă de patiserie și stropite cu glazură de ciocolată.

arthur

Ingrediente

  • 1 cană (227g) apă
  • 8 linguri (113g) unt nesărat
  • 3/8 linguriță sare
  • 1 1/4 cani (149g) Făină pentru toate scopurile, fără albire, regele Arthur
  • 4 ouă mari

Umplutură cu puf de cremă

  • 2 cani (454g) smântână grea sau pentru bătut
  • 1/4 cană (50g) zahăr granulat sau după gust
  • 1 linguriță extract de vanilie

Umplutură de ciocolată

  • 1 cana (170g) chipsuri de ciocolata sau ciocolata semidulce tocata
  • 1/2 cană (113g) smântână grea sau pentru bătut

Instrucțiuni

Înainte de a începe: rețineți că rețeta de patiserie va face 12 pufuri de cremă SAU 20 până la 24 de eclairs. Rețetele de umplutură (frișcă și cremă de patiserie) fac suficient pentru 12 produse de patiserie fiecare. Rețeta de glazură este o cantitate generoasă pentru glazura a două duzini de eclairs. Dacă doriți pur și simplu să stropiți eclerele cu glazură, tăiați atât ciocolata, cât și smântâna în jumătate.

Șanse de furtună, 76 ° F. Ungeți ușor (sau tapetați cu pergament) două foi de copt.

Combinați apa, untul și sarea într-o cratiță de dimensiuni medii, încălziți până când untul s-a topit și aduceți la fierbere.

Scoateți tigaia de pe foc și adăugați făina dintr-o dată, amestecând energic.

Fă un pas mai departe

Cum se face crema de patiserie

Puneți tigaia în arzător și gătiți la foc mediu, amestecând tot timpul, până când amestecul se netezește și urmează lingura în jurul tigaiei; acest lucru ar trebui să dureze mai puțin de un minut.

Scoateți tigaia de pe foc și lăsați amestecul să se răcească timp de 5 până la 10 minute. Se va simți în continuare fierbinte, dar ar trebui să puteți ține un deget în el timp de câteva secunde. Dacă aveți un termometru cu citire instantanee, temperatura ar trebui să fie sub 125 ° F.

Transferați amestecul într-un mixer și bateți ouăle pe rând; la început va arăta coagulat, dar când adăugați ultimul ou ar trebui să devină neted. Bate cel puțin 2 minute după adăugarea ultimului ou.