Cremă - De ce jumătate diluată; jumătate nu face un substitut pentru laptele integral Sfaturi condimentate

Am observat că tăierea pe jumătate și jumătate cu apă nu-l face să aibă gust ca laptele integral. Care este motivul pentru aceasta?

Încerc să aplic unele gândiri de sistem la înțelegerea ingredientelor.

cremă

4 Răspunsuri 4

Diferența dintre laptele integral (sau orice lapte, într-adevăr) și jumătate și jumătate este una de conținut de grăsime, nu de concentrație globală. Jumătate și jumătate își ia numele din faptul că este un amestec de lapte și smântână 50/50, care se separă în mod normal, deoarece grăsimile mai puțin dense concentrate în cremă plutesc în mod natural până la vârful laptelui în mare parte cu apă. Cu toate acestea, laptele conține și o serie de alte proteine, zaharuri etc. care îi dau aromă. Când diluați jumătate și jumătate cu apă simplă, diluați conținutul de grăsime (posibil într-un interval similar cu cel din laptele integral), dar, de asemenea, diluați toate celelalte componente aromate. Încheieți cu ceva care are nivelul corect de grăsime, dar nu este suficient de altceva și care are un gust oarecum plat și flasc, în comparație cu laptele adecvat.