Crearea unui caz pentru a mânca grăsime - The New York Times
De ani de zile Dr. Mark Hyman a fost un vegetarian care și-a menținut consumul de grăsimi dietetice la un nivel minim. Pâinea integrală din grâu, cerealele, fasolea, pastele și fructele și legumele au constituit cea mai mare parte a dietei sale, așa cum recomandările de dietă ale guvernului federal recomandaseră de mult.
Dar pe măsură ce îmbătrânea, Dr. Hyman a observat ceva care îl deranja: în ciuda multor exerciții fizice și a unei diete aparent sănătoase, se îngrașa și se îngreuna. La început, a scos-o ca pe o parte normală a îmbătrânirii. Dar apoi a făcut o schimbare în dieta sa, hotărând să mănânce mai multe grăsimi, nu mai puțin - și schimbările pe care le-a văzut l-au surprins.
A slăbit, mânerele lui de dragoste au dispărut și avea mai multă energie. El și-a încurajat pacienții să consume și mai multe grăsimi, iar mulți dintre ei au slăbit și și-au îmbunătățit colesterolul. Unii chiar și-au inversat diabetul de tip 2.
Astăzi, în calitate de director al Centrului de Medicină Funcțională al Cleveland Clinic, Dr. Hyman a devenit un avocat sincer cu privire la beneficiile pentru sănătate ale consumului de grăsimi. El îl promovează în talk-show-uri, îi educă pe alți medici și chiar a reușit să-l dezlipească pe prietenul său apropiat, Bill Clinton, din dieta sa vegană cu conținut scăzut de grăsimi prescris anterior.
Acum, într-o nouă carte numită „Mănâncă grăsime, subțire”, Dr. Hyman face o scufundare profundă în știința din spatele grăsimilor dietetice, dând sens unor decenii de recomandări de sănătate confuze și construind un motiv pentru care chiar și grăsimile saturate, care au fost mult timp denigrate, aparțin unei diete sănătoase. Dr. Hyman susține că americanii s-au gândit la beneficiile grăsimilor din cauza unei deconectări între știința nutriției și politica alimentară. În carte, el contestă ortodoxia nutrițională, explorând în același timp influența excesivă a industriei alimentare asupra recomandărilor oficiale de sănătate.
Recent, ne-am așezat cu Dr. Hyman să-și discute gândurile cu privire la decalajul dintre știința nutriției și recomandările de sănătate, motivul pentru care ar trebui să vă planificați întotdeauna mesele și motivul pentru care nu pleacă niciodată de acasă fără o rezervă de „alimente de urgență” în rucsac. Iată fragmente editate din conversația noastră:
De ce ai scris „Mănâncă grăsime, subțire”?
Am scris-o pentru că suferim de 40 de ani de sfaturi proaste cu privire la grăsimea care este gheață până la cea mai mare epidemie de obezitate și diabet din istorie. Mitul potrivit căruia grăsimea îngrașă și provoacă boli de inimă a dus la o defalcare totală a cadrului nostru nutrițional. Am considerat că este important să spun povestea cu privire la felul în care grăsimea te subțiază și cum previne bolile cardiace și poate inversa diabetul. Cred că oamenii sunt încă foarte confuzi cu privire la grăsime.
În carte susțineți că recomandările nutriționale sunt adesea contradictorii. Cum așa?
Anul acesta, de exemplu, S.U.A. Liniile directoare dietetice au eliminat pentru prima dată restricțiile de lungă durată privind grăsimile dietetice. Dar au în continuare recomandări de a mânca alimente cu conținut scăzut de grăsimi. Ei spun că grăsimea totală nu este o problemă, dar ar trebui să beți lapte cu conținut scăzut de grăsimi și să consumați lactate cu conținut scăzut de grăsimi și alte alimente cu conținut scăzut de grăsimi. Este o recomandare schizofrenică din partea guvernului și este la fel cu alte organizații profesionale, cum ar fi Colegiul American de Cardiologie și Asociația Americană a Inimii. Există o nepotrivire între știință și guvern și recomandările profesionale.