Crab Rolls
Rulouri de crab sunt un produs surogat al industriei alimentare moderne. Deși sunt numite crab, multe țări se abțin de la utilizarea acestui nume pentru a se referi la gustosele bețe roșii albe aromate cu carne de crab, nu în ultimul rând, din cauza restricțiilor legale. In Statele Unite ale Americii. și Anglia, rulourile de crab sunt cunoscute sub numele de „bastoane de fructe de mare”, Ocean Sticks, Sea Legs, sau dacă scriu rulouri de crab, cel puțin indică faptul că este o imitație - „Imitație de bastoane de crab”. Cu toate acestea, în altele sunt cunoscute sub numele de rulouri de crab, deși nu au de fapt carne de crab.
Istoria delicioaselor bețe de crab a început în Japonia acum aproximativ 40 de ani. În 1973, compania „Sugiyo Co” a început mai întâi să producă rulouri de crab care sunt brevetate peste toate. Erau cunoscuți sub numele de „Kanikama”. Trei ani mai târziu, compania „Berelson” a început să lucreze cu „Sugiyo Co” și i-a ajutat cu produsele lor pe piața internațională. De-a lungul timpului, rulourile de crab au câștigat popularitate și au o anumită metamorfoză în ceea ce privește conținutul.
Prin definiție, rulourile de crab sunt o formă populară de kamaboko japonez, care este făcută din fileul de pește alb sau numit surimi. Surimi este de fapt fileuri de pește măcinate congelate, care sunt eliberate de excesul de umiditate, grăsimi și enzime. Cel mai adesea, este fabricat din file de pește alb, dar producția de masă recurge la cod sau merluciu. Doar aproximativ 30-40% din compoziția ruloului de crab este conținut de pește, iar celelalte 60-70% sunt aditivi, coloranți, soia etc.
În practică, rulourile de crab nu au carne de crab.
Fiecare rolă de crab este făcută din fire lipite una de cealaltă. Cel mai adesea, rulourile de calitate superioară sunt aromate cu extract de carne de crab din Pacific, iar pielea roșie se obține prin utilizarea coloranților naturali. De obicei, ambalajul produsului indică faptul că acesta conține coloranți naturali sau artificiali. Rolele de crab au un gust sărat-dulce similar cu cel al crabilor aburi.
Compoziția unui rulou de crab
32% surimi (carne de pește, sorbitol E420, polifosfat E452), apă, amidon de grâu, amidon de porumb, ulei vegetal, sare, zahăr, aromă de crab, albuș de ou, aromă de gălbenuș de ou: glutamat mono nitrit E621, coloranți E120, E160a și alții . Este posibil să găsiți E635, E631, E627. Cu alte cuvinte, majoritatea rulourilor de crab sunt fabricate din amidon de grâu, zahăr și soia sau proteine din soia. Listele apetisante roz, concepute să semene cu carnea de crab nu se realizează prin utilizarea cărnii de crab sau a produselor din crab, ci datorită substanței sau carminului de coșenilă. Chiar și pentru a obține albul într-o rolă de crab, ei folosesc carbonat de calciu, cu alte cuvinte, cretă.