Coronavirusul transformă o delicatesă din Marea Spaniolă în tarif zilnic - The New York Times
Cu restaurantele de ultimă generație închise, prețul creveților a scăzut, permițându-le vânzătorilor de pești să ridice crustaceele cu reducere și să le ofere unei clientele mult mai largi.
LLANÇÀ, Spania - Cu o intensitate a aromei care să se potrivească culorii lor, creveții mari, roșii aprinși, capturați de pe coasta de est a Spaniei sunt genul de delicatețe pe care cineva ar putea să-l mănânce o dată sau de două ori pe an și să-și amintească cu drag pentru restul ei.
În preajma Crăciunului, când sunt adesea un punct culminant al meniurilor de sărbători ale restaurantelor, prețul cu ridicata la licitațiile zilnice de pește din porturi precum cel din Llançà, în Catalonia, ar fi de până la 100 de euro pe kilogram. Asta înseamnă aproximativ 50 de dolari pe kilogram. La mijlocul lunii martie, înainte ca Spania să-și declare starea de urgență a coronavirusului, au adus în jur de 70 de euro pe kilogram.
În Llançà luna trecută, un kilogram a fost de 36 EUR.
Mai mult de 90% din capturi ar fi de obicei alocate restaurantelor. Cu sălile de mese închise, acea piață de top a dispărut, iar creveții sunt ridicați la prețuri foarte reduse de peștii care servesc o clientelă mult mai largă decât clienții de elită ai celor mai bune restaurante din Spania.
Pentru cei care lucrează pe bărci de pescuit care navighează pe fundul mării în căutarea creveților - 12 ore pe mare pot produce doar o duzină de kilograme sau cam așa - singura consolare a fost că prețurile petrolului s-au prăbușit și în timpul pandemiei, permițându-le să își folosească bărcile fără cheltuind atât de mult pe benzină.
"Întrebarea este dacă oamenii se vor întoarce în număr mare la restaurante înainte ca prețurile petrolului să crească din nou", a spus Josep Garriga, 71 de ani, care s-a retras oficial, dar care încă se bucură de pescuitul de creveți alături de fiul său, Jaume, care a preluat căpitanul de barca familiei lor. „Totul a devenit ca incertitudinea de zi cu zi a pescuitului, unde sperați întotdeauna la o captură bună, dar nu începeți niciodată cu ceva garantat”.
De ani de zile, dl. Garriga și alți câțiva pescari locali i-au furnizat lui Paco Pérez, un bucătar al cărui restaurant Michelin de două stele se află la câțiva pași de port. Blocarea l-a obligat pe dl. Pérez să închidă și să petreacă mai mult timp în casa familiei sale alăturate. Trei stagiari din America Latină, care au sosit pentru ucenicie la gătit cu puțin înainte de începerea stării de urgență, au fost, de asemenea, navigați pe proprietatea sa.
În timp ce dl. Pérez se confruntă cu costul închiderii restaurantului său emblematic și a altor șapte unități pe care le administrează în întreaga lume, acest regres neașteptat a fost, de asemenea, o șansă pentru el de a reflecta despre lanțul alimentar și despre modul în care închiderea restaurantelor a afectat nu numai personalul său, ci și de asemenea, un grup select de furnizori, inclusiv pescari, fermieri și proprietari de livezi și grădini de legume.