Cookie cu conținut scăzut de carbohidrați cu fulgi de ovăz și stafide Alimentație sănătoasă SF Gate
Articole similare
Fursecurile cu stafide de ovăz vă oferă spațiu de lucru atunci când încercați să reduceți carbohidrații. Deși nu puteți omite cele două ingrediente omonime, ovăz și stafide, o multitudine de zahăr rafinat și amidon se află în fursecuri cu stafide de ovăz pe care le puteți schimba cu ușurință pentru ingrediente puțin mai prietenoase cu carbohidrații.
Înlocuirea amidonului
Fursecurile obișnuite cu stafide de ovăz necesită o ceașcă de făină de uz universal pentru fiecare 3 căni de ovăz, ceea ce face 36 de fursecuri. O parte de făină în trei părți de ovăz oferă suficient gluten pentru a ține totul împreună. O ceașcă de făină contribuie, de asemenea, cu 95,4 grame de carbohidrați, a doua sursă principală de carbohidrați în fursecurile cu ovăz-stafide din spatele zahărului. Puteți tăia 93,4 grame de carbohidrați prin înlocuirea făinii de migdale, care are 2 grame de carbohidrați pe cană, pentru făina de grâu. Făina de migdale este alegerea brutarului pentru fursecurile cu conținut scăzut de carbohidrați, deoarece are o aromă ușoară, untă, de nucă, care funcționează cu aproape orice ingredient aromatizant. Înlocuiți o cantitate egală de făină de migdale cu făină de grâu pentru a obține o acțiune cu conținut scăzut de carbohidrați.
Înlocuirea glutenului
Înlocuirea făinii cu ingrediente cu conținut scăzut de carbohidrați este puțin diferită de înlocuirea glutenului, care oferă o rezistență structurală temperată cu elasticitate. De fapt, puține ingrediente, cu excepția gingiilor, au această capacitate. Dacă făina de migdale este prietenul brutarului cu conținut scăzut de carbohidrați, guma xantan este acasă. Deși făina de migdale vă oferă consistența și textura pe care le doriți în fursecurile cu stafide de ovăz, nu contează dacă le lipsește structura. Fără gumă de xantan, prăjiturile cu conținut scăzut de carbohidrați s-ar răspândi ca aluatul de clătite în cuptor și s-ar crăpa ca niște sare. Guma de xantan stabilizează și emulsionează făina de migdale și ovăzul și le permite să dezvolte masticarea umedă pe care o căutați în fursecurile cu stafide de ovăz. Adăugați 1/4 linguriță de gumă xantan pentru fiecare ceașcă de ovăz și făină de migdale.