Conținutul de purină al produselor alimentare canadiene selectate - ScienceDirect

Adăugați la Mendeley

conținutul

Abstract

Nivelurile bazelor de purină (adenină, guanină, hipoxantină și xantină) au fost determinate în 31 de produse alimentare proaspete sau prelucrate selectate din Studiul Dieta Totală a Filialei Protecției Sănătății. Produsele alimentare au fost analizate pentru conținut de umiditate, lipide și proteine. Probele liofilizate și degresate au fost hidrolizate cu acid percloric timp de 1 oră la 100 ° C pentru eliberarea cantitativă a bazelor din acizi nucleici. Bazele purinice au fost apoi analizate prin cromatografie lichidă în fază inversă. Produsele din carne conțin cea mai mare concentrație de baze purinice. Carnea de organe avea cel mai mare conținut total de purină, dar toate probele de carne conțineau cantități echivalente de baze uricogene (adenină + hipoxantină). Purinele au fost cele mai scăzute în pâine și produse lactate, iar unele baze au fost la fel de bogate în ciuperci ca în unele carne. O variație naturală largă pentru bazele individuale și pentru purinele totale a apărut în fiecare grupă de alimente.