Contaminarea încrucișată crește siguranța alimentelor prin prevenirea acesteia

Contaminarea încrucișată apare atunci când bacteriile dăunătoare sunt transferate în alimente, ceea ce poate duce la riscuri grave pentru sănătate, cum ar fi otrăvirea alimentară sau expunerea neintenționată la alergeni alimentari. Dacă membrii personalului bucătăriei știu cum să prevină contaminarea încrucișată prin depozitarea și pregătirea corespunzătoare a alimentelor, puteți economisi timpul și banii care ar fi irosiți cu alimentele manipulate necorespunzător.

Făcând efortul de a vă separa alimentele în timp ce le păstrați și le pregătiți, igienizarea suprafețelor și echipamentelor din bucătărie, și practicând o igienă personală adecvată, puteți crea un mediu de bucătărie care urmează liniile directoare privind siguranța alimentelor.

Ce este contaminarea încrucișată?

prin

Contaminarea încrucișată apare atunci când microorganismele cauzatoare de boli, cum ar fi bacteriile și virusurile, sunt transferate de la un aliment la altul. Ca urmare, contaminarea încrucișată este una dintre principalele cauze ale bolilor alimentare. Contactul încrucișat este cel mai frecvent cauzat de plăci de tăiat, mâini sau unelte de bucătărie nespălate, cum ar fi cuțitele și cleștele.

In timp ce gătit la temperaturi sigure pentru alimente va ucide bacteriile periculoase, cea mai mare parte a contaminării alimentelor se întâmplă atunci când bacteriile dintr-un produs crud interacționează cu alimentele care nu trebuie gătite.

Cum să preveniți bolile de origine alimentară

Puteți preveni cel mai bine bolile de origine alimentară, conștientizând riscul de contaminare în fiecare etapă a procesului de preparare a alimentelor. Este posibil să contaminați alimentele înainte de a fi pregătite, în timpul pregătirii și chiar și atunci când mâncarea este servită clientului dumneavoastră. Implementarea unui Programul HACCP, sau programul Analize pericole și puncte critice de control, vă va ajuta să identificați și să controlați riscurile de contaminare.

Învățarea întregului personal despre prevenirea contaminării încrucișate poate ajuta mâncarea să rămână în siguranță din momentul în care ajunge în bucătărie până la livrarea la mesele oaspeților. Prin solicitarea personalului din bucătărie să obțină certificare manipulare alimente sau permisele manipulatorului de alimente, vă puteți asigura în continuare că bucătăria dvs. este un mediu sigur și sanitar.

Prevenirea contaminării încrucișate prin depozitarea alimentelor

Puteți evita contaminarea alimentelor înainte de a fi preparate utilizând tehnicile corecte de depozitare a alimentelor. Depozitarea adecvată a alimentelor în frigider este importantă pentru a preveni contaminarea încrucișată, deoarece multe tipuri de alimente sunt adesea depozitate într-un singur loc. În acest mediu, contaminanții se pot răspândi cu ușurință de la un produs alimentar la altul dacă nu au fost protejați în mod adecvat sau nu au fost organizați corespunzător. Când vă organizați bucătăria, urmați aceste instrucțiuni pentru depozitarea în siguranță a alimentelor:

  • Păstrați carnea și produsele lactate crude în recipiente de depozitare a alimentelor bine sigilate, rezistente, pentru a preveni contactul cu alte alimente.
    • ServSafe recomandă păstrarea alimentelor în următoarea ordine de sus în jos pe baza temperaturii interne minime de gătit a fiecărui produs: mâncare gata de consumat, fructe de mare, bucăți întregi de carne de vită și de porc, carne măcinată și pește măcinat, păsări de curte întregi și măcinate.
    • Dacă spațiul și bugetul permit acest lucru, depozitați carnea crudă și produsele lactate în unități frigorifice separate de fructele, legumele și alte articole gata de consum.

    Prevenirea contaminării încrucișate în timpul pregătirii alimentelor

    Chiar dacă alimentele au fost depozitate în mod corespunzător, există încă oportunități de contaminare încrucișată odată ce personalul dumneavoastră începe să pregătească mesele. Utilizați următoarele practici de preparare pentru a evita contaminarea încrucișată a alimentelor:

    • Curățați-vă suprafețele înainte de a pregăti mâncare pe ele și asigurați-vă că le igienizați între utilizări. Dacă nu curățați suprafața de lucru după prepararea cărnii crude, veți contamina orice produs alimentar sau echipament pe care îl așezați pe el ulterior.
    • Pentru mai multă siguranță, utilizați plăci de tăiat cu cod de culoare pentru a face diferența între aprovizionările care sunt folosite pentru carne crudă, pește, păsări de curte, fructe și legume.
    • Încercați să utilizați cuțite de bucătar codificate în culori pentru a vă desemna cuțitele cu ușurință din același motiv. Urmând liniile directoare HACCP pentru cuțitele cu coduri de culori, cuțitele verzi ar trebui utilizate cu produse proaspete, cuțitele albe pentru produsele lactate, galbenul cu carne de pasăre crudă, roșu cu carnea crudă, albastru pentru peștele crud și cuțitele brune sunt destinate a fi utilizate cu carnea gătită.
    • Pentru a preveni contaminarea, echipamentul trebuie păstrat separat de zonele de depozitare a alimentelor odată ce a fost curățat și igienizat.