Consumul de ovăz pur de către persoanele cu boală celiacă O declarație de poziție a canadianului
Mohsin Rashid
1 Consiliul consultativ profesional, Asociația canadiană pentru celiaci
2 Divizia de Gastroenterologie și Nutriție, Departamentul de Pediatrie, Universitatea Dalhousie, Halifax, Nova Scoția
Decker Butzner
1 Consiliul consultativ profesional, Asociația canadiană pentru celiaci
3 Divizia de Gastroenterologie, Departamentul de Pediatrie, Universitatea din Calgary, Calgary, Alberta
Vernon Burrows
1 Consiliul consultativ profesional, Asociația canadiană pentru celiaci
4 Departamentul Agricultură și Agroalimentare, Ottawa, Ontario
Marion Zarkadas
1 Consiliul consultativ profesional, Asociația canadiană pentru celiaci
Shelley Case
1 Consiliul consultativ profesional, Asociația canadiană pentru celiaci
5 Dietitian Consulting, Regina, Saskatchewan
Mavis Molloy
1 Consiliul consultativ profesional, Asociația canadiană pentru celiaci
Spitalul general 6 Kelowna, Kelowna, Columbia Britanică
Ralph Warren
1 Consiliul consultativ profesional, Asociația canadiană pentru celiaci
7 Divizia de Gastroenterologie, Departamentul de Medicină, Spitalul St Michael, Universitatea din Toronto, Toronto, Ontario
Olga Pulido
8 Biroul pentru Siguranță Chimică, Direcția Alimentară, Filiala Produse pentru Sănătate și Produse Alimentare, Health Canada, Ottawa, Ontario
Connie Switzer
1 Consiliul consultativ profesional, Asociația canadiană pentru celiaci
9 Divizia de Gastroenterologie, Departamentul de Medicină, Universitatea din Alberta, Edmonton, Alberta
Abstract
Tratamentul bolii celiace este o respectare strictă a unei diete fără gluten pe viață. În trecut, ovăzul era considerat toxic pentru persoanele cu boală celiacă și nu era permisă într-o dietă fără gluten. Cu toate acestea, dovezi recente sugerează că ovăzul care este pur și necontaminat cu alte boabe care conțin gluten, dacă este luat în cantități limitate, este sigur pentru majoritatea persoanelor cu boală celiacă. Pentru adulți, până la 70 g (1/2 până la 3/4 cană) de ovăz pe zi și pentru copii, până la 25 g (1/4 cană) pe zi sunt sigure de consumat. Aceste ovăz și produse de ovăz trebuie să îndeplinească standardele pentru o dietă fără gluten stabilite de Agenția Canadiană de Inspecție Alimentară și Health Canada. Asociația canadiană pentru celiaci, în consultare cu Health Canada, Agriculture & Agro-Food Canada și Agenția canadiană de inspecție alimentară, a stabilit cerințe pentru cultivarea, prelucrarea și testarea purității și etichetarea ovăzului pur. Aceste strategii au condus la producția de ovăz pur, necontaminat, pentru prima dată în Canada. Ovăz și produse de ovăz care sunt sigure pentru consumul persoanelor cu boală celiacă și dermatită herpetiformă sunt acum disponibile comercial în Canada.
rezumat
Boala celiacă (enteropatie sensibilă la gluten) este o intoleranță permanentă la proteinele de stocare specifice din grâu (gliadină), orz (hordein) și secară (secalin), care sunt denumite în mod colectiv „gluten” (1). Ingerarea glutenului provoacă leziuni ale mucoasei intestinului subțire de către un mecanism autoimun la persoanele susceptibile genetic. Acest lucru poate duce la o varietate de simptome și deficiențe nutriționale. Tratamentul bolii celiace este o aderare strictă, pe tot parcursul vieții, la o dietă fără gluten. Asigurarea faptului că alimentele și băuturile nu conțin gluten rămâne o provocare pentru pacienții cu o astfel de dietă. Într-un sondaj recent efectuat pe un număr mare de indivizi canadieni cu boală celiacă, 85% dintre respondenți au raportat dificultăți în găsirea alimentelor fără gluten, în special alimente fără gluten de bună calitate (2,3).
Ovăzul este o sursă bună de vitamine și minerale și conține aproximativ dublul conținutului de proteine din orez. Amidonul din ovăz (compus din amiloză și amilopectină) este ușor de digerat. Uleiul de ovăz (6% până la 8% din greutate) este în mare parte polinesaturat. Ovăzul este bogat în fibre dietetice solubile, care pot ajuta la reducerea colesterolului lipoproteic cu densitate scăzută la persoanele hipercolesterolemice. Cojile de ovăz conțin, de asemenea, antioxidanți unici (avenantramide). Taratele din ovaz pot avea un efect benefic de laxare. În trecut, se credea că ovăzul (avenina) este toxic pentru persoanele cu boală celiacă și nu era permisă în dieta fără gluten. Cu toate acestea, dovezi recente au arătat că ovăzul este sigur pentru consumul majorității persoanelor cu boală celiacă. Disponibilitatea ovăzului nu numai că va îmbunătăți valoarea nutrițională a unei diete fără gluten, dar va crește și gustul, va extinde alegerile alimentare și poate îmbunătăți calitatea vieții pentru cei cu boală celiacă (4,5).