Consumul de orez rece ar putea reduce caloriile cu mai mult de jumătate - și ar putea ajuta la prevenirea diabetului de tip 2
O metodă de preparare a orezului a fost dezvoltată de oamenii de știință din Sri Lanka care ar putea reduce numărul de calorii absorbite de organism cu până la 60%.
Echipa de la Colegiul de Științe Chimice a experimentat cu 38 de tipuri diferite de orez din Sri Lanka, pentru a dezvolta un nou mod de a găti orezul care a crescut conținutul de amidon rezistent, un factor care ar putea ajuta la prevenirea condițiilor de sănătate precum obezitatea și diabetul de tip 2.
La pregătirea orezului, echipa a adăugat o linguriță de ulei de cocos în apa clocotită. Apoi au adăugat o jumătate de cană de orez și au fierbut acest lucru timp de 40 de minute, deși cercetătorii au spus că se poate fierbe timp de 20-25 de minute. Apoi, l-au refrigerat timp de 12 ore. Această procedură a mărit amidonul rezistent de 10 ori pentru orezul tradițional.
Când amidonul este gătit în apă și apoi răcit, acesta își schimbă forma și această nouă structură este rezistentă la enzime (proteine) din corpul nostru și, prin urmare, nu poate fi digerată. Aceasta este cunoscută sub numele de „amidon rezistent” care trece prin corp fără a fi digerat până ajunge la colon, unde acționează ca fibrele și hrănește „bacterii bune” în organism.
Sudhair A. James, liderul echipei de la Colegiul de Științe Chimice din Sri Lanka, a declarat: „Deoarece obezitatea este o problemă de sănătate în creștere, în special în multe țări în curs de dezvoltare, am dorit să găsim soluții pe bază de alimente. Am descoperit că creșterea concentrațiilor de amidon rezistente la orez a fost o modalitate nouă de a aborda problema. ”
O măsură de cană de orez este încărcată cu amidon (1,6 uncii într-o cană), care este egală cu aproximativ 240 de calorii pe cană.
James a adăugat că „dacă se procesează cel mai bun soi de orez, s-ar putea reduce caloriile cu aproximativ 50-60%”, atunci când au fost urmate metode specifice de încălzire și gătit.
El a explicat că amidonul poate fi digerabil sau indigest. Spre deosebire de tipurile de amidon digerabile, amidonul rezistent nu este descompus în intestinul subțire, unde carbohidrații sunt digerați în mod normal în glucoză și alte zaharuri simple și absorbite în fluxul sanguin. Prin urmare, cercetătorii au argumentat că, dacă ar putea transforma amidonul digerabil în amidon rezistent, atunci acest lucru ar putea reduce numărul de calorii utilizabile ale orezului.