Consumul de diete locale și vegetale cum să hrănești orașele în mod durabil Orizont UE Cercetare și
Cum hrănești un oraș? Este una dintre marile întrebări din timpul nostru. La urma urmei, pentru ca o specie care depinde în cele din urmă de plante să se hrănească, avem tendința de a ne înghesui în locuri destul de neprietenoase cu ele. Orașele noastre sunt construite în jurul mașinilor, al birourilor și poate al parcului ciudat - nu al câmpurilor de cultură.
Profesorul Christian Bugge Henriksen, expert în securitate climatică și alimentară la Universitatea din Copenhaga din Danemarca, spune că hrănirea locuitorilor orașelor este durabilă este o „triplă provocare”.
Vezi si
Prima parte a acesteia este urbanizarea în creștere: până în 2050, este de așteptat ca 6,5 miliarde dintre noi să trăiască în mega-orașe - adică aproape două din trei oameni. Al doilea aspect este efectele negative asupra climatului nostru; pădurile sunt defrișate pentru a produce terenuri agricole, rumegătoarele produc metan, iar transportul de alimente de la ferme în orașe emite cantități uriașe de dioxid de carbon. A treia parte este malnutriția: mulți dintre noi, în special în orașe, mâncăm prea mult din lucruri greșite, în special carne procesată. „În prezent, 70% din toate decesele din Europa pot fi cumva legate de boli netransmisibile care sunt afectate de malnutriție”, a spus prof. Henriksen.
O soluție ar putea consta în faptul că locuitorii orașelor mănâncă alimente produse cât mai aproape de ei. Se crede de obicei că consumul de alimente produse la nivel local este mai bun pentru mediu, deoarece a parcurs o distanță mai mică de la fermă la furculiță. Dar ce spune dovezile?
Adevărat, nu există o mulțime de lucruri, motiv pentru care profesorul Matthew Gorton de la Newcastle University, Marea Britanie, a început să coordoneze proiectul Strength2Food. Acesta este un efort extins, care privește lanțurile scurte de aprovizionare cu alimente în ceea ce privește durabilitatea socială și de mediu.
Prof. Gorton spune că, în general, proiectul a constatat că lanțurile scurte de aprovizionare cu alimente se ridică la înălțimea bunei lor reputații. „În general, ele oferă marje mai bune producătorilor, amprentele de carbon tind să fie mai mici, cu indicatori mai buni pentru durabilitatea socială”, a spus el.
Dar există anomalii instructive. Faceți o parte a proiectului în care Prof. Gorton și colegii săi s-au uitat la industria pescuitului din zona Newcastle. Principala captură debarcată aici este langustina, dar este exportată aproape în totalitate în Italia, Franța și Spania, în timp ce consumatorii britanici mănâncă în principal pește importat, cum ar fi somonul, spune el.
„Unul dintre lucrurile care ne interesează este: cum putem îmbunătăți acest lucru?”, A spus Prof. Gorton. „Cum putem obține pești locali în meniul din nord-estul Angliei?”
Cutie de pește
O idee pe care echipa a explorat-o a fost să creeze o „cutie de pește” care să conțină capturi locale proaspete pe care oamenii nu le-ar putea cumpăra altfel. Dar nu a fost o victorie rapidă. S-a dovedit că consumatorii doreau rețete și instrucțiuni de gătit, precum și pește, iar unii își doreau mai mult sau mai puțin des. De asemenea, abonații - dintre care există în prezent doar 45 - ridică cutiile de la restaurantele locale, ceea ce înseamnă că serviciul nu este ușor să se extindă rapid și presupune o călătorie dedicată cu mașina separată de magazinul supermarketului clientului.
Dar, deși schema nu a fost un succes peste noapte, a oferit câteva lecții utile, cum ar fi cât de important este să nu solicitați consumatorilor să facă mai multe călătorii separate pentru a ridica mâncarea.
O modalitate de a rezolva acest lucru este de a introduce mâncarea locală în supermarketuri. Problema este că oamenii se gândesc adesea cu poșeta când ies la magazinul săptămânal de alimente și tind să cumpere opțiuni mai ieftine, chiar dacă le place ideea de mâncare locală. Prof. Gorton bănuia că acest lucru ar putea fi remediat dacă ar exista afișaje la punctul de vânzare pentru a reaminti oamenilor beneficiile alimentelor locale.
Această idee a fost testată cu unul dintre partenerii proiectului, Konzum, un lanț de supermarketuri. Echipa a organizat un experiment în 18 magazine din Croația, Serbia și Slovenia, unde merele locale au fost vândute alături de merele importate mai ieftine în trei moduri diferite.