Consumul de carne se schimbă, dar acesta; nu din cauza veganilor
Michael von Massow, Alfons Weersink, Molly Gallant, Universitatea din Guelph
Consumul de carne din America de Nord se schimbă. Dezvoltatorii de produse și factorii de decizie politică trebuie să înțeleagă motivele acestei schimbări. Este tentant să atribuim scăderea consumului de carne unei creșteri a vegetarianismului și a veganismului, dar nu toți veganii sunt la fel și, în general, joacă un rol relativ mic în modificările consumului.
Cum se schimbă consumul de carne?
În Canada, consumul de carne pe cap de locuitor este în scădere. Mixul de carne consumată se schimbă, de asemenea.
De exemplu, consumul atât de pui, cât și de ouă este de fapt în creștere. De altfel, ouăle au fost odată denigrate la începutul anilor 1980 din cauza problemelor de sănătate legate de colesterolul alimentar. Odată cu schimbarea recomandărilor de sănătate, cererea de ouă a crescut din nou în Canada.
Această creștere a ouălor și a puiului este demnă de remarcat, deoarece sugerează că altceva decât bunăstarea animalelor - un factor principal al veganismului - poate conduce la schimbarea consumului de carne. Dacă problemele legate de mediu sau de sănătate determină schimbarea, atunci schimbarea cantităților relative de carne diferită are mai mult sens.
Câți vegani sunt acolo?
Studiile efectuate în Canada sugerează că aproximativ cinci până la șapte la sută dintre canadieni se identifică ca fiind vegetarieni, iar alți trei până la patru la sută ca vegani. Un sondaj recent efectuat la Universitatea din Guelph a fost în concordanță cu această estimare.
Un număr atât de mic nu poate determina tipul de schimbări pe care le observăm în consumul de carne. De asemenea, este demn de remarcat faptul că proporția de vegani și vegetarieni din Statele Unite este foarte similară cu cea din Canada. S.U.A. consumul de carne este de fapt în creștere - deși proporțiile de carne roșie/pui urmează o cale similară cu cele din Canada.
Dacă veganii și vegetarienii determină schimbarea consumului de carne, ne-am aștepta ca consumul de carne american să scadă așa cum este în Canada. Nu este.
Multe sondaje supraestimează, de asemenea, numărul de vegani și vegetarieni adevărați din Canada. Studiul nostru recent sugerează că mulți dintre cei care se identifică ca vegani sau vegetarieni mănâncă de fapt carne. Am constatat că o treime dintre cei care s-au identificat ca vegetarieni și mai mult de jumătate dintre cei care s-au identificat ca vegani au mâncat carne relativ regulat.
Acest fenomen se numește semnalizarea virtuții și este ușor de înțeles; oamenii vor să mănânce mai puțină carne. Există o presiune socială în creștere pentru a reduce consumul de carne, rezultând mai multe diete pe bază de plante și chiar o recomandare din noul Ghid alimentar din Canada încurajează mesele fără carne.
Și așa cum vedem noi sondaje care sugerează creșterea numărului de canadieni care aderă la o dietă vegană sau vegetariană, trebuie să ne gândim dacă, probabil, semnalizarea virtuții complică interpretarea acestor rezultate. Este posibil să existe o creștere reală, dar este probabil mai mică decât sugerează sondajele. Și, din nou, este puțin probabil ca vegetarienii și veganii să provoace modificările consumului de carne.