Conserve de roșii și produse de tomate - Extensie
Extensie
Contactați biroul local de extindere a județului prin Lista noastră de birouri județene.
- Acasă
- Subiecte
- Agricultură
- Sanatatea animalului
- Secetă
- Resurse de urgență
- Energie
- Acasă, familie și finanțe
- Insecte
- Resurse naturale
- Nutriție, siguranță și sănătate alimentară
- Oameni și prădători
- Resurse în spaniolă
- Managementul suprafețelor mici
- Apă
- Curte și grădină
- Dezvoltarea tineretului 4-H
- Întrebați un expert
- Publicații
- Despre noi
- Misiune/Viziune
- Director personal
- Rapoarte anuale
- Birouri de extindere a județului
- Colegii și agenții
- Brosura Extensie
- Rapoarte de impact și povești de succes
- Impact 2017
- Impact 2016
- Consiliul consultativ pentru extindere
- Ocuparea forței de muncă
- Mobilizare
- Contactează-ne
- Donează
- Știri
- Spaniolă
-
de P. Kendall * (5/12)
Idei sumare…
- Selectați roșii ferme, fără boală, preferabil coapte de viță de vie, pentru conservare. Evitați roșiile prea coapte.
- Pentru a asigura o aciditate sigură în roșiile întregi, zdrobite sau sucate, adăugați 2 linguri de suc de lămâie îmbuteliat sau 1/2 linguriță de acid citric per litru de roșii. Pentru halbe, adăugați 1 lingură suc de lămâie îmbuteliat sau 1/4 linguriță acid citric.
- Congelarea este o alternativă sigură și ușoară la conservarea la domiciliu. Roșiile și produsele din roșii congelate nu au nevoie de acid adăugat.
Roșiile sunt produsul cel mai răspândit la domiciliu în Statele Unite. Acestea sunt, de asemenea, unul dintre cele mai frecvent alterate produse conservate la domiciliu. Procesele de conservare recomandate în această fișă informativă sunt rezultatul cercetării USDA privind procedurile sigure de conservare la domiciliu pentru roșii și produse din roșii.
Aciditatea roșiilor
Deși roșiile sunt considerate un aliment cu conținut ridicat de acid (pH sub 4,6), anumite condiții și soiuri pot produce roșii și produse din roșii cu valori de pH peste 4,6. Când se întâmplă acest lucru, produsul trebuie conservat într-o conservă sub presiune ca produs cu conținut scăzut de acid sau acidificat la un pH de 4,6 sau mai mic cu suc de lămâie sau acid citric.
Cercetările au descoperit mai multe condiții care pot reduce aciditatea roșiilor. Acestea includ deteriorarea sau deteriorarea cauzată de vânătăi, crăpături, putregaiul de la capătul florilor sau de insecte și supraîncălzirea. Roșiile cultivate la umbră, coapte la ore mai scurte de lumina zilei sau coapte de pe viță de vie au tendința de a avea o aciditate mai mică decât cele coapte la lumina directă a soarelui pe viță de vie. De asemenea, roșiile atașate viței moarte la recoltare sunt considerabil mai puțin acide decât roșiile recoltate de la viță sănătoasă. Ar trebui ca roșiile deteriorate și deteriorate și cele recoltate din viță-de-vie moartă sau moartă nu fii conservat acasă.
Pentru a asigura o aciditate sigură în roșiile întregi, zdrobite sau sucate, adăugați suc de lămâie sau acid citric atunci când se prelucrează într-o baie de apă clocotită. Adăugați 2 linguri de suc de lămâie îmbuteliat sau 1/2 linguriță de acid citric per litru de roșii. Pentru halbe, folosiți 1 lingură suc de lămâie îmbuteliat sau 1/4 linguriță acid citric. Acidul poate fi adăugat direct în borcane înainte de umplerea cu produs. Adăugați zahăr pentru a compensa gustul, dacă doriți. Patru linguri de oțet de aciditate de 5% pe litru pot fi utilizate în loc de suc de lămâie sau acid citric. Cu toate acestea, oțetul poate provoca modificări nedorite ale aromelor.
Procesați cu atenție pentru a evita deteriorarea
Cele mai frecvente motive pentru deteriorarea produselor de tomate conservate la domiciliu sunt subprocesarea și sigiliile incomplete. Roșiile care nu au fost prelucrate suficient de mult timp pentru a distruge mucegaiurile și bacteriile rezistente la căldură se pot strica în timpul depozitării. Unul dintre organismele obișnuite de deteriorare, Bacillus coagulans, este foarte rezistent la căldură și provoacă deteriorarea acidă. Capacul borcanului poate fi încă sigilat și produsul poate părea normal, dar roșiile vor mirosi acru din cauza acidului lactic produs de creșterea B. coagulans în produs. Nu folosiți niciodată roșii sau sucuri de roșii cu mirosuri neplăcute.