Conservarea produselor alimentare Ochiolină sacadată

Jerky este un produs foarte versatil. Se poate face dintr-o gamă largă de carne folosind diverse combinații de condimente și condimente pentru a obține aroma dorită. De mii de ani, civilizațiile usucă carnea ca modalitate de conservare a animalelor mari care nu puteau fi consumate odată.

Când sacadatul este făcut în siguranță, este dens de nutrienți, stabil la raft și greutate redusă. Mai exact, sacadatul este carnea care a fost conservată prin deshidratare sau îndepărtarea umezelii, la o temperatură scăzută pentru o lungă perioadă de timp. Odată uscat, o kilogramă de carne este de obicei redusă la aproximativ 4 uncii.

Cea mai mare preocupare de siguranță atunci când faceți sacadat este riscul de a permite bacteriilor care pot provoca boli umane să crească la niveluri ridicate în mediile calde și uscate ale unui proces de deshidratare a alimentelor sau de uscare în cuptor. Este necesar un pas suplimentar de încălzire a cărnii, înainte sau după uscare, pentru a distruge aceste bacterii.

Siguranța alimentară

Manipularea și prepararea în siguranță a produselor din carne necesită următoarele practici:

Spălați-vă bine mâinile cu apă și săpun înainte și după ce ați lucrat cu produse din carne.
Utilizați echipamente curate, ustensile și suprafețe de lucru. O soluție de igienizare poate fi făcută din 1 litru de apă caldă și 1 linguriță de înălbitor de clor lichid fără parfum.
Puneți la frigider carnea și păsările la 40 grade Fahrenheit sau puțin mai jos.
Utilizați carne de vită măcinată și păsări de curte în termen de două zile; carne roșie întregi, în termen de trei până la cinci zile sau congelați pentru o utilizare ulterioară.
Decongelați carnea congelată în frigider, nu pe blatul din bucătărie.
Marinati carnea la frigider. Nu salvați marinada pentru reutilizare.
Evitați contaminarea încrucișată din sucurile de carne crude și marinatele utilizate cu carnea crudă.
Carne uscată într-un deshidratator alimentar care are un cadran de temperatură reglabil și va menține o temperatură de cel puțin 145 de grade Fahrenheit pe tot parcursul procesului de uscare.

Selecția cărnii

Jerky poate fi făcut din aproape orice carne, carne de pasăre sau vânat. Selecțiile de carne trebuie să conțină mai puțin de 10% grăsime. Carnea mai grasă poate deveni râncită rapid.

Carnea de vită, porcul și mielul sunt alegeri populare pentru sacadat. Începeți cu o bucată slabă de carne, cu puțină marmorare și tăiați excesul de grăsime din exteriorul mușchiului. Carnea tăiată trebuie să conțină mai puțin de 10% grăsime. Carnea măcinată poate fi, de asemenea, transformată în sacadat. Selectați carnea măcinată care este cu 93% mai slabă sau mai mare.

Păsări de curte

Păsările afumate pot fi folosite pentru a face sacadat. Păsările crude nu produc un produs satisfăcător.

Joc salbatic

Când faceți sacadat din vânatul recoltat în sălbăticie, este posibil ca animalul să poarte parazitul Trichinella. Pentru a distruge parazitul, carnea poate fi congelată în porții mici (nu mai groase de 6 inci) până la zero grade Fahrenheit sau mai puțin timp de cel puțin 30 de zile.

Carnea de vânat poate fi, de asemenea, contaminată cu bacterii fecale, în funcție de locația plăgii și de practicile de îmbrăcăminte de câmp. Carcasele trebuie răcite rapid și trebuie acordată atenție pentru a evita deteriorarea tractului gastro-intestinal.

Pregătirea cărnii

Unul dintre cele mai dificile lucruri pe care trebuie să le faceți corect atunci când pregătiți sacadat este tăierea cărnii în acele benzi lungi „perfecte” subțiri. Deoarece carnea proaspătă este de obicei destul de flexibilă, congelați ușor carnea înainte de tăiere. Acest lucru vă va oferi un produs mai ferm, care este mai ușor de tăiat. Nu uitați să tăiați cât mai multă grăsime de pe suprafața cărnii înainte de a tăia în benzi sacadate. Excesul de grăsime poate deveni rapid rânced și poate dezvolta mirosuri în timpul uscării.

Pentru a face sacadat masticabil (genul care ne place mai mult) feliați carnea de-a lungul bobului. Pentru sacadări mai delicate, tăiați felii peste boabe. Pentru cele mai bune rezultate, carnea nu trebuie tăiată mai mult de more-inch grosime. Fâșiile ar trebui, de asemenea, să aibă o lățime de aproximativ 1 inch până la 1½ inch. Cu cât grosimea feliilor dvs. este mai mare, cu atât timpul de uscare va fi mai uniform.

În acest moment, carnea poate fi uscată așa cum este sau poate fi tenderizată folosind o marinată sau un dispozitiv de comercializare a cărnii. Marinatele includ de obicei un ingredient acid, cum ar fi oțet, sos teriyaki sau suc, combinat cu condimente și alte condimente. Fâșiile de carne trebuie marinate la frigider pentru siguranță.

Când folosiți carne măcinată pentru a face sacadat, carnea este amestecată cu un condiment uscat și un amestec de întărire în loc de o marinată.