Confortul casei începe cu un vas de supă Star Tribune
De Lee Scroll Dean, Star Tribune
25 martie 2020 - 13:36
Există un motiv pentru care tindem să ne adunăm în bucătărie: este acel loc cald din casa noastră care ne hrănește atât sufletul, cât și foamea.
Fie că serviciul de bucătărie este un timp de așteptare de lungă durată sau un lux nou descoperit, există multe variante de masă care profită de accesul său în timpul zilei. Unele dintre ele le vom aborda în Taste în următoarele câteva săptămâni, dar, pentru început, am supă în minte, de genul unei îmbrățișări de bun venit la masa - și care nu necesită o distanță de 6 metri.
Cu siguranță, puteți deschide o cutie din combo-ul dvs. preferat. Am crescut cu roșii condensate Campbell, tăiței de pui și soiurile sale de fasole și slănină. Dar - ding, ding, ding (răspuns corect!) - îți poți umple casa cu parfumul unei supe în curs de pregătire, un miros minunat de văzut și un fel de mâncare și mai bun atunci când este servit.
Luați în considerare acest lucru: supa este economisitoare (nu pierdeți, nu doriți, cu resturile care rămân la baza ei). Și, da, este chiar oarecum magic deoarece combinați apă și legume împreună, cu sau fără proteine, pentru a crea ceva complet și remarcabil de nou. Fabula supei de piatră (google the story, dacă nu ești familiarizat) îmi vine adesea în minte.
Bineînțeles, puteți face supă din stoc fabricat comercial. Dar dacă aveți timp - și mulți dintre noi o fac în aceste zile - încercați să creați singuri stocul. Deși necesită puține eforturi pentru a începe procesul, implică timp neprevăzut pe aragaz, perfect în timp ce sunteți ocupat cu altceva.
Când copiii mei erau tineri, pregăteam mâncare în timp ce erau la masa de cină, după masă, făcându-și temele. Astăzi încep un lot înainte de a porni computerul pentru o zi de birou de acasă.
Iată elementele de bază: Pentru a vă crea propriul stoc pe bază de carne, pentru cea mai bună aromă, începeți cu oasele care au fost prăjite. (Salvați carcasele de la puii de supermarket prăjiți de 7 USD și obțineți cu adevărat valoarea banilor.) Tăiați orice carne pe oase pe care doriți să o folosiți în supa finală, deoarece fierberea prea lungă a proteinelor o va face dură. Inițial, adaug în apă legume tăiate grosolan (morcovi, ceapă și țelină - frunzele de țelină sunt deosebit de aromate), împreună cu boabe de piper și câteva frunze de dafin, toate acestea aruncându-se după terminarea stocului.
Pentru o variantă pe bază de legume, luați în considerare o combinație de țelină, morcovi, pătrunjel cu frunze plate, frunze de dafin, ceapă și boabe de piper negru și sare.
Acoperiți produsele și toate oasele cu apă rece, astfel încât să existe cel puțin 2 centimetri de lichid deasupra ingredientelor. O oală de supă înaltă este cea mai bună (se evaporă mai puțină apă), dar cu siguranță puteți folosi o oală mai mică dacă asta aveți. Rețineți că nu este nevoie de mai mult efort pentru a face o mulțime de stocuri decât pentru a face puțin.
Veți dori să aduceți apa la fierbere, apoi să o lăsați la foc mic și să o mențineți, cu oala semi-acoperită, atâta timp cât carnea și legumele au ceva de oferit. Este vorba de cel puțin o oră și, de preferință, de câteva ore, adăugând apă, dacă este necesar, pe măsură ce lichidul se reduce.
Odată ce stocul este făcut, strecurați-l, aruncând oasele, carnea și legumele și răciți lichidul în frigider.
Apoi, treceți la următorul pas, care implică tăierea și tăierea cubulete, un mod sigur de relaxare. Uneori urmez o rețetă de ciorbă, iar alteori las lăcomia - și frigiderul sau cămara mea - să preia. Va exista amidon (fidea, găluște, orez, orez sălbatic sau cartofi)? Sau proteine fără carne (cred că fasolea)? Voi folosi un blender pentru a purifica lotul final sau aceasta este o supă groasă?
Atât de multe întrebări, dar atât de mult timp.
Lee Scroll Dean • @StribTaste
Fotografie de Lee Scroll Dean
Notă: mazărea despărțită uscată este de culoare galbenă sau verde, cu o aromă mai blândă. Verificați mazărea despicată și clătiți-le înainte de a adăuga la supă. Când tăiați legumele pentru supă (care diferă de când le tăiați grosier pentru stoc), asigurați-vă că toate sunt tăiate la aceeași dimensiune. Preferința mea este ca acestea să fie tăiate cubulețe foarte mici, dar dacă vă plac bucăți mai mari în supă, tăiați-le așa. Cu cât sunt mai mari bucățile de legume, cu atât va dura mai mult pentru a le găti. Dacă preferați să preparați supă de fasole și șuncă, mai degrabă decât mazărea despărțită (cu șuncă), scoateți doar fasolea gătită pentru mazărea despărțită. De la Lee Scroll Dean.
• 3 morcovi, tăiați în bucăți
• 3 sau 4 coaste de țelină, cu frunze, tăiate în mai multe bucăți
• 1 ceapă mare, tăiată în sferturi
• 1 până la 2 lingurițe. boabe de piper
• 3 morcovi, tăiați cubulețe (sau mai multe)
• 1 ceapă mare, tăiată cubulețe (sau mai multe)
• 4 coaste de țelină, tăiate cubulețe (sau mai multe)
• 1 lingură. ulei de masline
• 1 (16 oz.) Sac de mazăre despicat, preluat și clătit (a se vedea nota)
• 2 c. sunca tocata
Umpleți o oală mare cu 20 de căni de apă și adăugați osul de șuncă, bucățile de morcov, țelina și ceapa. Adăugați boabele de piper și frunzele de dafin. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la foc mic. Gatiti cel putin o ora si pana la 2 ore, urmarind nivelul apei, adaugand mai multa apa daca nivelul scade prea mult. (Lichidul se va reduce cu aproximativ jumătate dacă îl fierbeți timp de 2 ore.)
Scoateți vasul de supă de pe foc și strecurați cu grijă ingredientele solide, aruncându-le. Dați la frigider stocul (puneți un suport de prindere sub vasul fierbinte din frigiderul rece).
Odată ce stocul este rece, scoateți grăsimea care s-a solidificat deasupra supei și aruncați-o. Începeți să încălziți stocul la foc mediu.
Între timp, călește morcovii tăiați cubulete, ceapa și țelina în ulei timp de 5 minute, până se înmoaie ușor. Adăugați legumele fierte pe bulion, împreună cu mazărea despicată, și aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți supa timp de aproximativ 30 de minute, sau până când mazărea este moale. Adăugați șunca în ultimele 10 minute.
Dacă preferați supa curățată, folosiți un blender pentru a face piure câteva căni pe rând. Dacă doriți puțină textură la supă, săriți pasul respectiv.
Informații nutriționale pe porție:
Calorii 275 Grăsime 5 ani
Sodiu 670 mg Glucide 36 g
Grăsimi saturate 1 g Calciu 50 mg
Proteine 21 g Colesterol 20 mg
Fibre alimentare 16 g
Schimburi diabetice pe porție: 1 legumă, 2 pâine/amidon, 2 carne slabă.
Supă de fasole albă, pui și pesto
Notă: Gândiți-vă la aceasta ca la o supă „din cămară”. Înlocuiți orice fel de conserve de fasole sau de resturi de carne, cum ar fi șuncă, carne de porc sau carne de vită. Oțetul la sfârșitul gătitului crește aroma. Din „300 de supe senzaționale”, de Carla Snyder și Meredith Deeds.
• 1 lingură. ulei de masline
• 1 ceapă, tocată
• 3 căței de usturoi tocat
• 1 țelină de coastă, tocată
• 1 morcov, tocat
• 1 linguriță. oregano uscat
• 1/4 linguriță. piper roșu
• 6 c. supă de pui
• 1/4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat
• 2 cutii (fiecare de la 14 la 19 oz.) Cannellini sau fasole albă, scurse și clătite (a se vedea nota)
• 3 c. pui fiert mărunțit (vezi nota)
• 1/4 c. pesto (cumpărat din magazin sau al tău), divizat
• 2 lingurițe. otet de vin alb
• Ulei de măsline extra virgin
În oală mare, încălziți uleiul la foc mediu. Se adauga ceapa si se soteaza pana se inmoaie, aproximativ 6 minute. Adăugați usturoi, țelină, morcov, oregano și cayenne; se caleste 2 minute.
Se amestecă în stoc, sare și piper negru; aduce la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți până când legumele se înmoaie, aproximativ 20 de minute. Adăugați fasole, pui, 2 linguri de pesto și oțet; se încălzește până la abur, aproximativ 5 minute. Gustați și reglați condimentul cu sare și piper negru, dacă este necesar.