Compoziția, proprietățile și beneficiile pentru sănătate ale polimerilor de carbohidrați nedigerabili ca fibre dietetice

Jurnalul internațional de macromolecule biologice

Adăugați la Mendeley

pentru

Repere

Fibrele dietetice importante - celulozele, hemicelulozele, hidrocoloizii, amidonul rezistent și oligozaharidele nedigerabile.

Posedă o solubilitate remarcabilă, vâscozitatea, menținerea apei, volumul și fermentabilitatea.

Ajutați în tratamentele pentru BCV, diabet și disfuncții intestinale.

Îmbunătățiți proprietățile texturale și reologice ale produselor alimentare.

Abstract

În ultimele decenii, carbohidrații nedigerabili, ca fibre dietetice, au atras interesul oamenilor de știință și a tehnologilor din domeniul alimentar datorită beneficiilor sale fiziologice. Fibrele dietetice sunt în general de două tipuri pe baza solubilității lor, adică fibre dietetice solubile și insolubile. Proprietățile fizico-chimice semnificative ale fibrelor alimentare includ solubilitatea, vâscozitatea, capacitatea de reținere a apei, volumul și fermentabilitatea. Unele fibre dietetice importante sunt celulozele, hemicelulozele, hidrocoloizii, amidonul rezistent și oligozaharidele nedigerabile. Includerea acestor fibre în dieta zilnică conferă mai multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi prevenirea sau reducerea tulburărilor intestinale și scade riscul de boli coronariene și diabet de tip 2.