Componente din soia vs.

Abstract

Soia este o sursă bună de nutrienți sănătoși pentru os. Studiile epidemiologice din Asia care evaluează dietele care conțin alimente tradiționale întregi din soia arată o asociere pozitivă cu densitatea minerală osoasă și protecția împotriva fracturilor. Studiile de intervenție la scară mai mică în națiunile occidentale prezintă în principal proteine de soia izolate (SP) și izoflavone de soia purificate sau concentrate (SI), mai degrabă decât alimente din soia întregi și au produs rezultate inconsistente. Consumul de SP nu modifică retenția de calciu (Ca), chiar dacă excreția urinară de Ca este mai mică în dietele cu SP în comparație cu proteinele mai mari în aminoacizi care conțin sulf. SI, adesea consumate la concentrații mai mari decât ar fi disponibile în dietele tradiționale asiatice, nu dau tipul de dovezi incontestabile care ar putea fi așteptate în sprijinul beneficiului lor pentru sănătatea oaselor. Acest lucru îl obligă pe cineva să se întrebe dacă soia întreagă ar putea oferi un efect superior asupra osului.

Soia ca sursă de nutrienți sănătoși pentru os

Spre deosebire de țesuturile moi, scheletul osos este o sursă concentrată de minerale. Cea mai mare parte a calciului (Ca), a fosforului și a magneziului din organism se găsește în rețelele de cristal hidroxiapatit care, împreună cu colagenul, fac oasele și dinții excepțional de duri și puternici. Colagenul, o proteină structurală majoră, cuprinde 90% din matricea organică a osului. Urmele de zinc, fier și cupru sunt necesare pentru sinteza oaselor și a colagenului. Vitamina K este importantă pentru carboxilarea post-translațională a osteocalcinei proteinei matricei osoase, care este implicată în mineralizarea osoasă și în homeostazia ionilor de Ca. Proteinele de legare a Ca dependente de vitamina D facilitează absorbția activă a Ca. Osul este un țesut viu și, ca atare, necesită toți nutrienții esențiali (1).

Alimentele lactate sunt prezentate în liniile directoare dietetice pentru americani în primul rând ca sursă de nutrienți pentru sănătatea oaselor. Soia este, de asemenea, o sursă bună de mulți nutrienți sănătoși pentru os. Concentrația de Ca este mult mai mică decât în laptele de vacă, dar laptele de soia fortificat cu Ca are niveluri comparabile ale multor nutrienți din laptele important pentru os, ceea ce îl face o alternativă nutrițională excelentă la laptele de vacă ( tabelul 1 ). Ca din laptele de soia fortificat este la fel de absorbabil ca Ca din laptele de vacă atunci când fortificantul este carbonat de Ca și oarecum mai puțin absorbit dacă fortificantul este fosfat de tri-Ca ( FIG. 1 ) (3). Biodisponibilitatea a fost determinată la femeile tinere dintr-o porție care conține 250 mg de Ca utilizând o metodă stabilă de dublare a izotopului Ca pentru a determina absorbția fracțională a Ca. Fosfatul Tri-Ca este mult mai puțin solubil decât carbonatul de Ca sau Ca din laptele de vacă, care există ca micelele de cazeină, fosfatul de Ca și Ca. Ca și tofuul fortificat cu Ca s-a dovedit a fi la fel de biodisponibil ca laptele de vacă la femeile albe și asiatice aflate în premenopauză (4).

TABELUL 1

Comparația substanțelor nutritive osoase cheie în 1 cană (240 ml) 1% lapte și lapte de soia fortificat cu Ca 1

1% lapte	Lapte de soia fortificat cu Ca.
Ca, mg	349	301
Fosfor, mg	273	78
Proteine, g	9,67	6,95
Potasiu, mg	443	292
Magneziu, mg	39	39
Vitamina D, μg	2.45	2,97