Comparația impactului asupra mediului și a calității nutriționale într-un eșantion european de populație -
Subiecte
Abstract
Introducere
S-a documentat bine că consumul de alimente contribuie semnificativ la impactul asupra mediului al individului 1, totuși relația dintre impactul unui aliment și funcția acestuia este mai puțin stabilită 2. Până în prezent, reducerile de impact s-au concentrat asupra proceselor de producție a alimentelor, totuși trebuie să fie înțelese și tiparele de consum, factorii determinanți ai cererii de producție 3. De exemplu, tendința în creștere a tiparelor de alimentație occidentale, caracterizată de obicei prin consumul ridicat de carne, este asociată cu un impact ridicat al schimbărilor climatice 4.5. Deoarece nu există alimente sănătoase în sine, ci mai degrabă diete sănătoase și modele alimentare 6, este important să se ia în considerare dietele complete, practicate. Această lucrare se concentrează pe rolul alegerilor alimentare datorate culturii 7.8, genului 9 și trei alegeri tipare dietetice (fără diete de carne și pește, fără diete cu carne roșie și fără diete lactate) în conturarea impactului asupra mediului și a calității dietetice a unei persoane.
Cercetări anterioare au fost efectuate examinând impactul asupra mediului asociat cu modele dietetice ipotetice (de exemplu, vegetariene) sau cu diete ipotetice care îndeplinesc recomandările 5,10,11, disponibilitatea alimentelor (pe baza rapoartelor de import și export ale unei țări și/sau a datelor de cumpărare) 12,13, și impactul la nivelul mesei 14,15,16, totuși datele care examinează impacturile din dieta obișnuită a unui individ în combinație cu efectele nutriționale sunt limitate 17,18,19 și se bazează adesea doar pe o anumită țară. Evaluarea dietelor obișnuite permite o comparație directă între impactul asupra mediului al unei persoane și calitatea nutrițională, deoarece studiile care implică doar modele dietetice ipotetice pot pierde nuanțele asociate cu aportul alimentar auto-selectat, iar studiile care utilizează disponibilitatea alimentelor nu pot măsura aportul de nutrienți la nivel individual.
Evaluările de mediu legate de alimente utilizează adesea schimbările climatice ca singurul indicator de impact asupra mediului 2, cu toate acestea este necesară evaluarea altor indicatori atunci când se analizează producția de alimente. De exemplu, creșterea culturilor (atât pentru consumul uman direct, cât și pentru hrana animalelor) provoacă stres global atât asupra resurselor de apă, cât și a celor terestre, ale căror efecte sunt deficitul de apă și degradarea terenurilor 20. Pierderea biodiversității, atribuită atât consumului de apă dulce, cât și utilizării terenurilor, este în mare parte asociată cu activitățile agricole 21. Pierderea habitatului prin utilizarea terenului este principalul motor al pierderii biodiversității 22. Rata pierderii biodiversității, un impact în mare parte necuantificat în studiile alimentare și anterioare, este una dintre cele nouă limite planetare și este depășită în prezent cu o rată mult mai mare decât celelalte opt limite (inclusiv schimbările climatice), ceea ce justifică includerea acesteia în evaluările impactului alimentar 23. Această cercetare va cuantifica nu numai impactul schimbărilor climatice cauzate de aportul alimentar al unui individ, ci și amprenta deficitului de apă și pierderea biodiversității determinată de utilizarea terenului.
Au fost propuși mai mulți indicatori pentru a măsura calitatea dietei unei persoane 24,25,26. Acești indicatori își propun să ofere o descriere generală a dietei individuale sau a populației cu privire la aporturile recomandate și deseori corelează riscul apariției diferitelor boli pentru a înțelege legătura dintre dietă și boală 27. De exemplu, în regiunile dezvoltate precum Europa de Vest, Global Burden for Disease a constatat că o combinație de sub-consum de cereale integrale în principal, acizi grași omega 3 și fructe în combinație cu aportul excesiv de carne roșie și procesată și sodiu contribuie la anii de viață reglați pentru persoanele cu dizabilități (DALY) din regiune 28. Luate împreună, riscurile dietetice au contribuit la peste 10% din DALY-urile din Europa de Vest 28 și, recent, au fost propuse metode de combinare a impactului asupra sănătății umane (măsurate ca DALY) din cauza producției de alimente și a bolilor legate de dietă, folosind rezultatele Global Burden of Disease 29 .
Această lucrare își propune să umple mai multe lacune în cercetare. În primul rând, impactul asupra mediului va fi investigat folosind aporturile dietetice raportate din Food4Me, care reprezintă diete mai degrabă decât ipotetice 30. Aceste estimări ale aporturilor dietetice individuale provin dintr-un studiu al adulților care au fost în general reprezentativi pentru cele șapte țări europene din care au fost recrutați 31 și permit evaluarea impactului și variabilitatea calității dietei atât în cadrul grupului, cât și între grupuri, precum și o evaluare a impactului în țări. care nu au fost încă investigate în mare măsură. În al doilea rând, categoriile de impact adesea trecute cu vederea, cum ar fi amprenta deficitului de apă și pierderea biodiversității, vor fi incluse în evaluare și vor fi investigați factorii de impact ai acestor impacturi. În al treilea rând, va fi analizată sensibilitatea dietei unui individ la impacturile asociate cu risipa de alimente, un subiect în creștere și o modalitate clară de reducere a impactului 32. În cele din urmă, va fi explorată relația dintre calitatea dietei și impacturi și va fi evaluată reducerea potențială a impactului modificărilor dietetice.
Rezultate si discutii
Nexul impacturilor asupra mediului și a calității dietei
Acest studiu a inclus peste 1400 de adulți europeni de ambele sexe și o serie de vârste care și-au monitorizat consumul de alimente pe parcursul unei luni (pentru detalii vezi secțiunea Metode și Livingstone și colab. 31). Impactul asupra mediului și consumul de nutrienți au fost calculate din aportul de alimente înregistrat de participant la studiu.
Aportul zilnic de energie comparativ cu fiecare dintre categoriile de impact investigate. (A și b) arată impactul schimbărilor climatice, (c și d) prezintă pierderea biodiversității și e și f prezintă amprenta deficitului de apă. Umbrirea graficelor din coloana din stânga (A,c și e) reprezintă raportul mediu de adecvare (MAR) al substanțelor nutritive benefice și umbrire pe graficele din coloana din dreapta (,d și f) reprezintă raportul mediu în exces (MER) al grăsimilor saturate, zaharurilor și sodiului. Fiecare punct reprezintă un individ. Ecuația reprezintă corelația liniară dintre aportul de energie și impact, iar valoarea r 2 reprezintă coeficientul de determinare.
Calitatea nutrițională (măsurată ca raport mediu de adecvare (MAR) a 19 substanțe nutritive benefice și raportul excesiv mediu (MER) a 3 substanțe nutritive dăunătoare [grăsimi saturate, zaharuri și sodiu]) a fost puternic corelată cu aportul de kcal, așa cum era de așteptat 33,34. Există o gamă destul de mică de aport de kcal, între 2100 și 2300 kcal, așa cum se poate vedea în Fig. 1, la care raportul mediu de adecvare este maxim, raportul exces mediu este minim și se realizează impacturi mai mici spre medii. Cu toate acestea, cerințele de energie ale fiecărui individ vor varia de la aceasta pe baza nivelurilor de stare fiziologică 35, sex 36 și activitate fizică 37. Sub acest aport de energie, raportul mediu de adecvare a avut tendința de a scădea brusc odată cu scăderea aportului de kcal și peste acesta raportul de exces mediu a început să crească. Acest lucru nu este menit să indice o sugestie cuprinzătoare de aport de energie, ci mai degrabă pur și simplu limita observată, bazată pe aporturile de energie auto-raportate, pentru impacturi asupra mediului scăzute și ridicate în combinație cu aportul de nutrienți. Peste 2300 kcal, 69% dintre bărbați și 47% dintre femei au avut impacturi care depășesc treimea superioară a impactului în subgrupurile respective.
Relațiile dintre impact și nutriție. (A-c) arată impactul mediu zilnic al schimbărilor climatice (kgCO2eq) pe axa y. (d) arată impactul schimbărilor climatice la 100 kcal. Indicatori nutriționali (axa x):A) MAR, () MER și (c-d) NRF9.3. Fiecare persoană este marcată de un punct gri. Punctele de date marcate cu un cerc sau un triunghi reprezintă subsetul feminin sau respectiv masculin și niciun marker nu indică faptul că atât bărbații, cât și femelele au fost luate în considerare pentru medie. Lungimea barelor de eroare reprezintă intervalul de încredere de 95% pentru eroarea standard a mediei. Cifre similare pentru pierderea biodiversității și amprenta deficitului de apă sunt incluse în figurile suplimentare S1 și S2. Consultați Tabelul suplimentar S1 pentru numerele de mărime ale eșantionului.