Comparația compoziției nutriționale a soiurilor de ouă de pasăre găsite în sudul Nigeriei A preliminar
Ouăle sunt o sursă relativ ieftină și accesibilă de nutrienți esențiali și au fost consumate de oameni de mai multe secole. Potrivit Pamplona-Roger, proteina din ou are o valoare biologică (BV) de 1 și este de obicei folosită ca standard de referință pentru a compara proteinele din alte surse (ale căror BV sunt de obicei mai mici de 1); ouăle furnizează cea mai completă proteină din orice aliment, împreună cu grăsimi, vitamine și minerale [6]. Aceasta înseamnă că ouăle pot fi folosite pentru a rezolva problemele deficiențelor de proteine și micronutrienți.
Din păcate, consumul de ouă este afectat de mai mulți factori. În unele culturi, consumul de ouă este restricționat pentru femei și copii [7]. În plus, odată cu creșterea prevalenței bolilor netransmisibile (NCD), consumul de ouă este, de asemenea, redus din cauza conținutului ridicat de colesterol. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că ouăle de găină exotice sunt cele mai frecvent consumate. Există alte specii de ouă care sunt subutilizate și care pot fi benefice dacă sunt exploatate. S-a remarcat faptul că sistemele agricole moderne au jucat un rol cheie în reducerea diversității sistemului alimentar prin promovarea utilizării unei anumite specii, de preferință față de soiurile tradiționale sau ale agricultorilor genetic diversificate [5] [8]. Consumul diferitelor soiuri/rase/cultivar de alimente poate avea un impact semnificativ asupra rezultatelor nutriției și sănătății [4]. Din păcate, acest lucru nu a fost cazul din cauza lipsei de informații cu privire la valoarea nutrițională a acestor soiuri/rase/soiuri.
În Nigeria și în alte părți ale lumii, ouăle sunt consumate în principal ca alimente proteice, dar sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în industria de panificație. Deși ouăle de pui sunt în prezent consumate cel mai frecvent de oameni, ouăle de la alte păsări sunt folosite și pentru consumul zilnic. De exemplu, ouăle de prepeliță japoneze câștigă popularitate în Europa și America, ouă de struț în Africa de Sud și ouă de rață în țările asiatice [9]. Unele ouă sunt consumate crude din anumite motive de sănătate percepute și acest lucru a devenit destul de popular în trecutul recent.
Acest studiu vizează determinarea compoziției nutriționale a ouălor exotice de pui, pui local, curcan, prepeliță și ouă de păsări de guinea, pentru ca potențialul lor să poată fi exploatat pentru practici agricole sensibile la nutriție, să sporească securitatea alimentară și să îmbunătățească starea nutrițională. Datele generate din acest studiu vor contribui, de asemenea, la baza de date privind compoziția nutrienților utilă în evaluarea aportului alimentar al indivizilor/grupurilor de populație, o condiție prealabilă majoră pentru rezolvarea problemei malnutriției în țările în curs de dezvoltare.
2. Materiale și metode
2.1. Colectarea și identificarea probelor
Ouăle proaspete au fost achiziționate de la păsări din Calabar, statul Cross River și Nsukka, statul Enugu, Nigeria și speciile au fost identificate Dr. Glory Enyenihi de la Departamentul de Științe Animale, Facultatea de Agricultură, Universitatea din Calabar, Nigeria, înainte de a fi transportat la laborator pentru a fi pregătit pentru analize. Cele cinci specii de ouă din acest studiu sunt pui exotic (Gallus domesticus), pui local (Gallus gallus), curcan (Meleagris gallopavo), prepeliță (Cortunix japonica) și bibilici (Numida melleagris).