Comitetul ad hoc de experți al FAOWHO privind cerințele energetice și proteice și aporturile recomandate, 22
pregătit de FAO
Încă din primele zile, caloria sau kilocaloria a fost folosită ca unitate de energie. Cu toate acestea, în unele cercuri, se realizează că acest lucru nu poate fi continuat la nesfârșit și că, în timp util, joulul va fi înlocuit de calorii ca unitate de energie în toate lucrările nutriționale. Caloriile ar trebui apoi să cadă în desuetudine.
În Sistemul Internațional de Unități (Système International d'Unités) numit SI, există 6 unități de bază adoptate în 1954: metrul (M) pentru lungime, kilogramul (Kg.) Pentru masă, al doilea (s) pentru timp, amperul (A) pentru curent electric, kelvinul (K) pentru temperatura termodinamică și candela (cd) pentru intensitatea luminoasă (1). Toate celelalte unități sunt derivate din aceste 6 unități de bază, cum ar fi unitatea de forță ca newtonul (N) (Kgm/s 2), unitatea de energie sub orice formă este joul (J) (Nm) și unitatea de putere ca watt (W) (J/s). Joulul a fost adoptat ca unitate pentru munca electrică, căldură, lucru mecanic și energie în 1948 la cea de-a 9-a Conferință Generală despre Greutăți și Măsuri, evitând caloriile pe cât posibil. Această unitate a fost, de asemenea, aprobată oficial în 1960 în Sistemul Internațional de Unități (SI). De asemenea, Organizația Internațională de Standardizare (ISO) a recomandat adoptarea acesteia ca unitate preferată pentru energie, precum și Biroul Național de Standardizare al SUA, British Standards Institution și Royal Society.
S-a acordat deja multă atenție oportunității înlocuirii caloriilor în jouli. Caloria nu poate fi derivată direct din unitățile SI de bază fără a utiliza un factor determinat experimental, în timp ce joulul corespunde măsurătorilor de energie din toate ramurile științei de care depind științele nutriționale. Este bine definit în termeni de unitate de bază de masă, lungime și timp. Eforturile de a reține caloriile ca unitate de energie vor tinde să izoleze științele nutriționale de progresele din domeniile fizicii și chimiei. Caloriile vor dispărea în cursurile viitoare ale științelor de bază.
Caloriile utilizate în știința nutrițională au fost, de asemenea, definite în diferite moduri, ceea ce dă confuzie: „15 ° calorie” este definit ca cantitatea de căldură necesară pentru creșterea temperaturii apei de la 14,5 la 15,5 C cu căldura specifică a apei la 15 ° C și presiunea constantă fiind definită ca unitate. Energia electrică necesară pentru creșterea temperaturii apei cu 1 ° a fost determinată experimental, dar cu un grad de incertitudine. Valorile pentru „15 ° calorie”, prin urmare, variază de la 4.1852 J/cal (15 ° C) la 4.1858 J/cal (15 ° C), cu o valoare medie înregistrată de ISO ca 4.1855 J. Caloria nutrițională este deci nu calorii de 15 °. Caloriile internaționale de masă cu aburi (I T calorie) a fost definit în 1929 la Conferința internațională de masă cu aburi în termeni de unități electrice și anume 1/860 x watt-oră internațională sau joule. Datorită diferențelor în ceea ce privește joulul absolut, joulul SUA și cel internațional european diferă unul I T este egal cu 4.1868 J în publicațiile europene și 4.1867 J în jurnalele americane.
„Calorii termochimice"a fost definit de Rossini pur și simplu ca 4.1833 jouli internaționali, pentru a evita dificultățile asociate cu incertitudini cu privire la capacitatea de căldură a apei (a fost redefinită exact ca 4.1840 J). Caloria termochimică se apropie de fapt de un" 17 ° calorie "în contrast Deoarece măsurătorile calorimetrice se bazează pe calibrarea electrică, Rossini a susținut că ar părea logic să se calibreze în unități de energie mai degrabă decât în unități termice. Un alt tip de calorie, „Calorii Bunsen", de asemenea, este incert despre valoarea medie a capacității de căldură a apei în intervalul de temperatură luat în considerare.
Deși caloria nutrițională nu a fost definită, în esență este caloria termochimică. Standardele utilizate în activitatea calorimetrică în nutriție sunt în cele din urmă căldura de ardere a unui acid benzoic standard clasificat la nivel internațional. Acest lucru este exprimat în principal ca jouli pe gram mol și, în al doilea rând, ca calorii termochimice pe mol derivate prin împărțirea la 4.182, factor care a fost aprobat de Comitetul pentru Nomenclatura al IUNS.
Deși nu se realizează, în general, nutriționiștii au măsurat de fapt energia în jouli și au aplicat astfel diferiți factori pentru a se transforma în diferitele calorii. Calorimetrele sunt, de asemenea, calibrate prin măsurarea cantității de energie electrică care este necesară pentru a duplica efectul termic (căldura de ardere a unei cantități de acid benzoic standard). Intrarea în energie electrică este măsurată în unități, volți × amperi × secunde (sau wați × secunde). Un watt secundă = 1 Newton metru = 1 J. Energia specifică a alimentelor, indiferent dacă este vorba de căldură de ardere sau combustibili metabolizabili sau alte entități definite fiziologic, trebuie exprimată pentru comoditate în termeni de kilojuli pe kilogram (kJ/kg) sau megajuli pe kilogram (MJ × kg), o tranziție de la calorii și kilocalorii la Jouli și kiloJoules. Printre aceste linii, informații mai exacte și concepte îmbunătățite sunt substituite celor mai puțin exacte și mai puțin adecvate (2).