Combinație optimă de lapte de soia, bivolă și vacă în bioiurt pentru produse chimice optime, nutriționale

  • Articol complet
  • Cifre și date
  • Referințe
  • Citații
  • Valori
  • Reimprimări și permisiuni
  • Obțineți acces /doi/full/10.1080/07315724.2017.1287605?needAccess=true

Obiectiv: Laptele de soia este îmbogățit cu elemente nutritive precum proteine, acizi grași nesaturați, lecitine, izoflavone, substanțe minerale, aminoacizi liberi și polipeptide. Scopul acestui studiu a fost de a crește valorile nutriționale și de sănătate ale bioiurtului prin utilizarea culturii ABT-5 și amestecarea laptelui de soia cu bivol și lapte de vacă.

lapte

Metode: Cinci tratamente de iaurt au fost făcute din soia, bivol și lapte de vacă și din 75% bivol + 25% amestec de lapte de soia și 75% vacă + 25% amestec de lapte de soia folosind cultura ABT-5.

Rezultate: Utilizarea laptelui de soia în producția de iaurt a scăzut aciditatea, potențialul redox (Eh), solidele totale (TS), grăsimile, azotul total, cenușa, acizii grași volatili totali (TVFA), acizii grași saturați (SFA), acizii grași mononesaturați (MUFA) ) și conținutul total de aminoacizi. În schimb, au fost detectate cele mai ridicate niveluri de acizi grași nesaturați (USFA), acizi grași polinesaturați (PUFA), acid linoleic și acid α-linolenic. Numere mai mari de L. acidophilus și bifidobacteriile au fost găsite în iaurtul din lapte de soia decât în ​​cel de bivol sau de vacă. Amestecarea laptelui de bivol sau de vacă cu laptele de soia a crescut scorurile senzoriale de evaluare ale iaurtului.