Colesterol - Ce; s (Dragostea de) Brânză trebuie să facă asta Consorțiul internațional pentru genomica laptelui
- Aportul de alimente lactate este invers legat de bolile cardiovasculare.
- Consumul de lapte și brânză poate contracara efectul de creștere a colesterolului al grăsimilor saturate.
- Calcium în produsele lactate stimulează excreția grăsimilor saturate prin fecale.
Cotlet de miel, chipsuri, ciocolată, brânză - ce nu este de iubit? Cu toate acestea, o aventură cu astfel de alimente grase este predispusă să fie afectată de îngrijorare. Autoritățile din domeniul sănătății ne spun că alimentele bogate în grăsimi saturate ne cresc colesterolul „rău” și, împreună cu acesta, riscul nostru de boli de inimă. Dar cercetările arată că produsele lactate bogate în calciu, cum ar fi brânza - în ciuda conținutului ridicat de grăsimi saturate - s-ar putea să nu ne distrugă inima până la urmă.
Ponderea rezultatelor din numeroase studii a indicat că nu există niciun motiv să credem că laptele și alimentele lactate cauzează boli cardiovasculare (1, 2). Dimpotrivă, multe studii sugerează că consumul multor produse lactate poate proteja efectiv împotriva arterelor înfundate, accident vascular cerebral și atac de cord (3).
O mare parte din dovezi provin din așa-numitele studii observaționale, în care cercetătorii observă ce se întâmplă într-un grup de participanți la studiu care trăiesc în mod normal, fără nicio intervenție. Observațiile durează adesea decenii și pot include ce mănâncă participanții și dacă dezvoltă sau nu anumite boli. Cercetătorii pot calcula apoi riscurile pentru sănătate asociate consumului de alimente în cauză. Tocul lui Ahile al studiilor observaționale este că acestea nu pot determina cauza și efectul; în cel mai bun caz, ele oferă dovezi circumstanțiale și ipoteze.
Intervenția controlată cu atenție sau studiile experimentale, pe de altă parte, sunt considerate standardul de aur pentru testarea directă a efectelor asupra sănătății a diferitelor substanțe, diete sau tratamente. Recent, oamenii de știință danezi au întreprins mai multe studii de intervenție pe termen scurt pentru a verifica ipoteza că calciul din lapte și produsele lactate poate contracara efectul nociv al grăsimilor lactate saturate (4-6).
„Printre oamenii de știință de vârf din acest domeniu, există un consens puternic că nu puteți face judecăți cu privire la efectele asupra sănătății unui aliment numai citind eticheta alimentelor - trebuie să studiați întregul aliment. Și asta am făcut în ultimii cinci ani ”, spune profesorul Arne Astrup, șeful Departamentului de nutriție, exerciții și sport de la Universitatea din Copenhaga, Danemarca.
De porci și bărbați
Într-un studiu, oamenii de știință au hrănit două grupuri de porci cu o dietă bogată în grăsimi. În timpul unei perioade de adaptare, cele două grupuri potrivite în funcție de greutate au primit aceeași dietă. Într-o perioadă de intervenție ulterioară, un grup de porci a primit dieta bogată în grăsimi, acum suplimentată cu minerale din lapte, predominant calciu. Celălalt grup (de control) a primit un placebo, adică aceeași dietă bogată în grăsimi, fără minerale din lapte. Într-un studiu similar la om, tinerii sănătoși care nu fumează au fost supuși la două perioade de intervenție, consumând o dietă bogată în grăsimi, cu sau fără adaos de minerale din lapte, respectiv. Dieta a fost adaptată la necesitățile individuale de energie ale bărbaților, calculate pe baza ratei metabolice bazale și a nivelului de activitate fizică (4).
În ambele studii, cercetătorii au măsurat diverși parametri în sânge, urină și fecale la subiecții studiați. Probele de sânge au arătat că atunci când dietele bogate în grăsimi au fost suplimentate cu minerale din lapte, colesterolul total al porcilor și bărbaților și colesterolul „rău” cu lipoproteine cu densitate mică (LDL) au crescut semnificativ mai puțin decât atunci când mineralele din lapte nu au fost adăugate. Mineralele din lapte nu au afectat colesterolul „bun” cu lipoproteine cu densitate ridicată (HDL).