Cofondatorii Eclipse despre De ce înghețata pe bază de plante poate salva observatorul fermelor de lapte
Cofondatorii Eclipse Foods, Aylon Steinhart și Thomas Bowman, vor să producă produse de înlocuire a produselor lactate. Eclipse Foods
Au fost câțiva ani grei pentru Big Dairy, „alternativele de lapte” și gusturile schimbătoare ale consumatorilor fiind acuzate de declinul industriei. Chiar în această săptămână, Dean Foods, în vârstă de 94 de ani, cel mai mare producător de lapte de vacă din țară, a făcut faliment.
Dar o marcă bazată pe plante dorește să lucreze cu fermierii de lactate americani în loc să concureze împotriva lor. Luna aceasta marchează lansarea Eclipse Foods, un producător de produse lactate din San Francisco, care lansează primul său produs în colaborare cu OddFellows și Humphry Slocombe.
Compania este susținută de co-fondatorul Reddit, Alexis Ohanian, de creatorul Gmail Paul Buchheit și de fostul președinte al consiliului de administrație al Daiya Foods, Eric Patel. Observer a vorbit recent cu cofondatorii Eclipse Foods Aylon Steinhart și Thomas Bowman (peste înghețată) despre mișcarea pe bază de plante, inovația alimentară „cultivată în laborator” și despre modul în care pornirea lor ar putea ajuta la salvarea industriei lactate pe moarte.
OddFellows x Eclipse înghețată de cireșe miso. Eclipse Foods
Spuneți-ne puțin despre ideea din spatele Eclipse ca „alternativă lactată” care, în mod surprinzător, nu este făcută din nuci.
Thomas Bowman: Ceea ce am făcut este să facem un produs lactat pe bază de plante care să înlocuiască unul cu unul pentru produsele lactate convenționale. Deci arată la fel, are același gust. Multe dintre alternativele lactate din magazinele alimentare nu funcționează de fapt ca un adevărat substitut de calciu, deci asta am făcut aici.
Cum funcționează aceasta în categoria actuală „alternativă la produsele de origine animală”? Multe dintre cele mai tari start-up-uri de astăzi se leagă de mișcarea de inovație alimentară „cultivată în laborator”, în care încearcă să imite un aliment real în natură cu un compus chimic.
TB: Nu ne considerăm deloc cultivate în laborator. Această înghețată a fost creată într-o bucătărie și făcută din ingrediente reale.
Aylon Steinhart: Înainte de a începe Eclipse, am fost la Good Food Institute, liderul nonprofit din spațiul proteic alternativ, unde am ajutat la înființarea unui incubator pentru companii din plante. Atunci am identificat că Imposibil și Dincolo fac o treabă bună cu carnea și Just a ieșit cu un ou 2.0 destul de bun. Dar nimeni nu a făcut o înlocuire a produselor lactate care să atragă de fapt piața masivă a consumatorilor de lapte. Thomas și cu mine am spus: „Acesta este un lucru atât de evident, care trebuie rezolvat dacă vom rezolva problemele de durabilitate și sănătate”.