Cod mediteranean mediteranean (dieta South Beach, faza 1)

Gata în: 45 de minute

1 lingura ulei de masline extravirgin
1 dovlecel mediu, tăiat în felii de 1/4 inch
1 ceapă mică, feliată subțire
3 căței de usturoi tocat
1 praf de sare
1 vârf de piper negru măcinat proaspăt
14 1 ⁄2 uncii de roșii cubulețe, scurse
½ cană de ardei roșu prăjit, tăiat subțire (sau preferat 2 ardei pequillo, dintr-un borcan, tăiat subțire)
24 uncii de cod, file (4-6 uncii file)
2 linguri de patrunjel proaspat, tocat

Într-o tigaie mare, încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați dovleceii, ceapa, usturoiul și un vârf de sare și piper. Gatiti, amestecand ocazional, 10 minute.
Se amestecă roșiile și ardeii și se fierbe la foc mediu cu încă 10 minute.
Așezați fileurile de pește în sos, dând o parte din amestec deasupra fileurilor. Acoperiți tigaia și continuați să fierbeți până când peștele este opac și gătit, aproximativ 10 minute. Se presară pătrunjel și se servește cald.