Cod; Foodies și călători
Progresele în tehnicile de navigație între secolele XV și XVII nu numai că i-au permis lui Cristobal Colón să ajungă în America, dar au permis și accesul Atlanticului și al Cantabriei Spaniole la zonele de pescuit din nordul Europei, America și Africa. În acest fel, speciile noi intrate au devenit parte a dietei spaniole, printre ele, Codul Atlantic (Gadus Moruha) din apele reci din Newfoundland sau Marea Nordului.
Având în vedere proveniența sa de-a lungul generațiilor, pescarii spanioli l-au pescuit și l-au sărat pentru a-l comercializa ulterior în toată Spania. În prezent, industria codului a dispărut practic, iar Codul este din ce în ce mai rar și poate fi considerat aproape un produs gourmet. Procesul de sărare durează câteva luni și rezultă un produs plat, de formă triunghiulară, care poate fi transportat cu ușurință. Bucățile mai mici, subțiri, fără oase, se vând tocate. Cu un conținut scăzut de grăsimi, carnea este albă și are o textură fermă. Deoarece este un produs sărat, chiar dacă este desalinizat (prin înmuiere în apă rece timp de aproximativ 24/48 ore înainte de gătit, timp în care apa se schimbă de mai multe ori în funcție de mărimea bucăților) înainte de gătit, notele sărate persistă după procesare. Partea selectată pentru sărare este partea cu cel mai mare conținut de carne.