Cleaver-ul chinezesc este un concurent serios pentru cel mai bun cuțit de bucătărie pentru toate scopurile
Un cleaver chinez este un cleaver numai în nume: nu este menit să spargă oase. În schimb, excelează la tot felul de sarcini de tăiere de bază, cum ar fi tocat, tocat, feliat și tăiat cuburi.
Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.
Folosind un cleaver chinezesc din oțel carbon pentru a împărți coaste scurte de vită între oase; cuțitul poate tăia carne, dar nu este destinat să spargă oasele dure. [Fotografii: Vicky Wasik]
Știi că ai lucrat într-o profesie mult timp când reînveți ceva ce știai înainte fără să-ți dai seama inițial că îl știai. Asta mi s-a întâmplat acum câteva săptămâni, când Fuchsia Dunlop și-a petrecut ziua în bucătăria noastră de testare pentru a filma câteva videoclipuri despre mâncarea din Sichuan și pentru a promova ediția revizuită a cărții ei magistrale de bucate pe această temă.
Ea și-a adus propriul cuțit, un tăietor chinezesc din oțel carbon și a început să lucreze mărunțirea fină a ghimbirului, tocarea usturoiului și tăierea filetului de vită în foi subțiri de hârtie. M-am uitat, m-am minunat de priceperea ei cu cuțitul și am vorbit despre asta - de ce o iubește, cât de versatilă este, cum nu trebuie să se limiteze la mâncarea chinezească.
Totul mi s-a părut nou. Și apoi, încet, am început să-mi amintesc că nu era.
Sunt, sau cel puțin fusesem, bine conștientă de virtuțile cleaverului chinez, pentru că folosisem una în fiecare zi timp de câteva luni în timp ce lucram într-un restaurant francez în urmă cu aproximativ cincisprezece ani. Mi-a plăcut cuțitul acela, dar, de-a lungul timpului, am ajuns la el din ce în ce mai puțin, pe măsură ce cuțitele noi au intrat în viața mea. Trec rapid la timpul meu de lucru la Serious Eats, unde îmi trec mai multe cuțite decât pot ține evidența (mulțumesc în mare parte recenziilor despre echipamente pe care le scriu), iar scurta mea relație cu cleaverul chinez a dispărut. Am petrecut atât de mult timp în ultimii ani dezbătând meritele relative ale cuțitelor japoneze și occidentale, care tinde să fie locul în care se concentrează conversația printre entuziaștii cuțitelor din Statele Unite, încât am uitat această a treia opțiune și cât de corect este aparține alergării.
M-am dus acasă în acea noapte, după ce am filmat cu Fuchsia și mi-am găsit vechiul tăietor în partea de jos a sertarului pentru cuțite suplimentare acasă (da, am un întreg sertar de bucătărie pentru cuțitele pe care nu le folosesc). Acolo era, cleaverul din oțel inoxidabil Dexter-Russell care fusese la un moment dat în palma mea aproape douăsprezece ore pe zi, șase zile pe săptămână. Și-a recuperat spațiul pe tăblița mea și a primit o atenție restantă după ani de neglijare.
Dexter S5198 Cuțit de bucătari chinezi de 8 "x 3-1/4" cu mâner din lemn
De asemenea, am comandat un tăietor chinezesc din oțel carbon, un material de cuțit care îmi place foarte mult și l-am folosit la locul de muncă. (Oțelul carbon este mai predispus la ruginire, dar de multe ori este mai ușor de ascuțit decât inoxidabil.) Sho, s-a dovedit a fi inspirat în mod similar și a luat o opțiune diferită de oțel carbon, întâmplător de la același comerciant online de cuțite pe care l-am folosit. Ceea ce înseamnă că echipa culinară Serious Eats a trecut de la zero cleaves chinezi în uz activ la mai mulți practic peste noapte.