Clasificarea funcțională a fibrelor dietetice în alimente Dincolo de „solubil” vs „insolubil” - ScienceDirect

Funcționalitatea fibrelor alimentare poate fi legată de proprietățile fizico-chimice.

Structurarea în vrac, legarea moleculară și barierele de transport sunt importante.

Clasificarea fibrelor pe baza solubilității are legături limitate cu funcționalitatea.

Mărimea moleculei/particulelor și densitatea locală sunt legate fiecare de proprietățile fibrelor.

Nouă clasificare a fibrelor dietetice propuse, pe baza hărților de mărime/densitate.

Abstract

fundal

Dietele bogate în fibre dietetice sunt asociate cu beneficii multiple pentru sănătate, dar există adesea doar o înțelegere limitată a mecanismelor care stau la baza acestor asociații. Acest lucru limitează capacitatea de a selecta sau proiecta alimente în scopuri nutriționale specifice. În mod tradițional, diversele forme fizice și chimice ale fibrelor alimentare au fost clasificate doar ca fiind solubile sau insolubile.

Domeniul de aplicare și abordarea

În această revizuire, sunt sintetizate și clasificate proprietățile fizico-chimice despre care s-a propus că sunt responsabile pentru funcționalitatea biologică a fibrelor alimentare din tractul digestiv. Se evaluează apoi măsura în care aceste proprietăți rezultă în mod natural de la clasificare în forme solubile versus forme insolubile. Pe baza acestei analize, se propune o nouă abordare a clasificării funcționale a fibrelor dietetice.

---