Clasarea America’s Fast-Food Chug Nuggets - Eater

Testarea gustului de bază a meniului pentru copii „agresiv imperfect” (dar de obicei delicios)

De Ryan Sutton
pe 17 ianuarie 2017 12:31
Fotografie de Nick Solares

Nicio mâncare nu este perfectă, dar capodopera gastronomiei moleculare cunoscută sub numele de pepită de pui este imperfectă în mod agresiv. Aceasta este prin design. Spuneți ce vreți despre McDonald’s Quarter Pounder; hamburgerul este făcut doar din carne de vită inspectată de USDA. McNugget, în schimb, este o fuziune de peste 20 de ingrediente discrete - carne de coaste, carne de sân, plante botanice, piele de pui, fosfați de sodiu, extract de drojdie autolizat, pirofosfat acid de sodiu, ulei de șofrănel, dextroză și alte ciudățenii - care sunt amestecate, tăiat, modelat și prăjit în ulei vegetal, dantelat cu agentul anti-spumant care sună nefast (dar inofensiv) cunoscut sub numele de dimetilpolisiloxan.

Si totusi, McNugget este creația mai delicioasă. Mușcarea într-un sfert de lire sterline imită senzația de a ciocni pe un burete înmuiat în ulei. Dar scufundarea discului de proteine proiectat și sărat, care este McNugget într-un recipient de plastic, care se îndepărtează, umplut cu miere pură (și nimic altceva) este aproape o experiență fără egal de fast-food. Până când încercați o versiune mai bună la Wendy’s.

O să iau o pepită de pui în orice zi, peste o ofertă de pui. Dacă licitația este un produs mai pur, mai mult Jonathan Waxman, pepita este mai multă știință alimentară, mai mult Wylie Dufresne, mai multă manipulare - un mod politicos de a spune mai procesat. Se gătește ca transformare. Este mai mult salcam decât friptură (deși mai multă carne misterioasă decât cârnații artizanali). Nugget-ul este un fel de mâncare de care se feresc cele mai bune instituții (sau cookie-urile din timpul săptămânii). Nuggetul, cu emulgatorii și stabilizatorii săi multilabici, este aproape exclusiv domeniul fast-food-ului.

Nuggetul este un drog de intrare, îndoctrinarea involuntară a unui copil mic în complexul industrial culinar corporativ. Știam ce este o pepită cu mult înainte să fiu introdus la kale sau capon. De fapt, este unul dintre primele două feluri de mâncare pe care mi le amintesc că am mâncat pe acest pământ (celălalt fel de mâncare a fost scoica Peconic Bay scoici, un fel de mâncare care se potrivește mai elegant cu narațiunea vieții mele).

Nugget-ul este un produs alimentar misterios în stil MRE pe care restaurantele îl pot servi, cu o indignare minimă, sub forma unui disc, stea, prăjit, gogoașă și, în cazul unui articol Taco Bell care este testat pe piață în zonele din țară cu o densitate mai mică de scriitori de alimente cu normă întreagă, un cip nacho. Așa este, un chip nacho făcut din pui. Abia aștept să încerc.

O listă extrem de precisă și definitivă a celor mai bune sosuri pentru scufundări de pepite *

1. Miere pură (McDonald's): Nu este nimic mai bun pentru a tăia sărătura unei pepite.

2. Sweet Heat (Popeyes): Cel mai fierbinte sos „dulce” pe care l-am probat la un magazin de fast-food. Finisează cu o notă de măsline superb amară.

3 (cravată). Ranch (Popeyes): Cel mai cremos și mai tangibil dintre pansamentele de fermă.

3 (cravată). Ranch (Chick-Fil-A): Poate o atingere mai groasă decât ferma lui Popeye, cu nuanțe distincte de usturoi și ceapă care amintesc clasicul cip Doritos.

4. Brânză Nacho (Castelul Alb): brânză groasă, topită, nacho; s-ar fi clasat mai sus dacă ar exista un element de căldură.

5. Sos tartru (Popeyes): sos alb cremos cu un pumn asertiv de mărar.

6. Sos de bivolă (Chick-Fil-A): Mai acid și condimentat decât sosul de bivolă McDonald's și mai aproape de originalul din New York care merge pe aripi.

7. Mardi Gras Mustard (Popeye's): Singurul sos de muștar de tip fast-food pe care îl știu, care are de fapt gust de muștar.

8. Sriracha (Wendy's): O notă acră nedorită în față, dar căldura devine intensă pe măsură ce continuați să vă scufundați.

* Sosul de pepite McDonald's Sweet and Sour și Chick-Fil-A nu a făcut lista după ce s-a stabilit că nu erau suficient de buni pentru a recomanda deloc.

Aceasta este cea de-a cincea recenzie a mea pentru fast-food pentru Eater - sau a șasea, dacă numărați locul Fuku din New York al serviciului rapid al lui David Chang. Acoper aceste locuri dintr-un motiv simplu: oamenii mănâncă la ele. Prezentați-vă la un Wendy’s din New York la ora 23:30. într-o săptămână și veți aștepta la coadă. După ce am petrecut puțin timp în diferite avanposturi din Popeyes, Burger King și în alte părți, pot spune fără echivoc că veți întâlni acolo o mulțime mai diversă decât ați face la majoritatea restaurantelor pe care le acoperim criticii.

(Și din moment ce se vorbește uneori despre unitățile culinare ca locuri de adunare comunitară, merită menționat unul dintre cele mai fiabile locuri pentru wi-fi gratuit și o masă caldă sub 10 USD după miezul nopții, când Shake Shack este închis, este cel mai târziu McDonald's în New York.)

Nimic din toate acestea nu este de a trece peste mașinile de fast-food, o industrie care și-a plătit în mod istoric lucrătorii atât de prost încât New York-ul s-a simțit obligat să creeze un salariu minim separat mai mare pentru angajații de la White Castle, Wendy și din alte părți, stabilit în prezent la $ 12/oră. (La nivel național, salariul mediu al unui bucătar de tip fast-food este de aproximativ 9,50 USD/oră, mai puțin de 20 000 USD/an.) Este, de asemenea, o industrie cunoscută pentru că a aruncat tarife încărcate cu grăsime și zahăr, la prețuri ieftine, în comunitățile care nu au varietate de opțiuni mai sănătoase.

Însă un recenzent de film cu minte înțeleasă își poate păstra sufletul în timp ce găsește umanitatea în Furious 7 (sau vacuitatea în The Avengers); un critic alimentar este sigur capabil de același act de echilibrare în timp ce evaluează Hollywood-ul lumii culinare. Dacă profesia mea speră să rămână relevantă pentru mesele pentru care 20 de dolari reprezintă cină pentru doi (mai degrabă decât un singur cocktail), ar fi bine servit să ofer sfaturi nu numai despre locațiile locale ambițioase sau despre locurile de destinație cu jet-set, ci și despre omniprezentele și lanțuri accesibile, locuri în care milioane de americani merg la cină, pleacă fericiți și se întorc la micul dejun a doua zi.