Clarified Butter and Butter Ghee, Whats Cooking America
Unt clarificat și unt Ghee
Untul clarificat și untul Ghee sunt, de asemenea, cunoscuți sub numele de aur lichid. Știu că untul obișnuit este fantastic, dar credeți sau nu, untul poate fi gustat și mai bine!
Singura diferență în a face atât untul clarificat, cât și untul Ghee este lungimea timpului de gătit. Spre deosebire de uleiurile de gătit, untul nu este 100% grăsime - ci doar aproximativ 80% grăsime și 20% apă. Când apa este îndepărtată, rămâneți cu grăsime de unt pură, care este, de asemenea, cunoscută sub numele de Unt clarificat sau unt Ghee.
Untul clarificat și untul Ghee sunt de obicei folosite pentru prăjire și sotare. Puteți folosi untul clarificat la fel ca untul obișnuit, dar tind să rezerv unt clarificat sau ghee de unt pentru mâncărurile în care chiar veți gusta untul din vas.
Unt clarificat:
Numit si unt tras. Untul obișnuit este alcătuit din grăsime din unt, solide din lapte și apă. Untul clarificat este grăsimea translucidă de unt aurie rămasă după îndepărtarea solidelor din lapte și a apei. Pe scurt, untul clarificat este doar unt care conține doar grăsime pură. Are un punct de fum mai mare decât untul obișnuit, permițându-vă astfel să puteți găti la temperaturi mai ridicate și nu se va strica la fel de repede.
Unt Ghee:
Untul clarificat și ghee nu sunt la fel. Ghee este unt clarificat care a fost gătit mai mult timp pentru a îndepărta toată umezeala, iar solidele din lapte sunt rumenite (caramelizate) în grăsime și apoi strecurate. Acest lucru oferă un gust bogat de nuci. Ghee are o durată de valabilitate mai mare, atât la frigider, cât și la temperatura camerei. Este folosit în mod tradițional în bucătăria indiană.
Efectuarea de sfaturi și sugestii pentru unt și Ghee clarificat:
1 kilogram de unt = aproximativ 1 1/2 căni unt clarificat sau ghee.
Tipul panului folosit: Folosiți o tavă din oțel inoxidabil cu fund greu și adânc. Asigurați-vă că tigaia pe care o veți folosi este curată și uscată.
Sfat pentru bucătar - folosiți un cazan dublu. Acest lucru vă va permite să vă clarificați untul în siguranță în timp ce sunteți ocupat în altă parte în bucătărie. Nu acoperiți niciodată tigaia în timpul întregului proces de gătit.
Căldură scăzută: Folosiți foc mic, astfel încât untul să nu ardă. Da, creșterea căldurii va topi untul mai repede, dar solidele din lapte ar putea începe să ardă. Pentru topirea rapidă, tăiați untul nesărat în bucăți și topiți-l încet într-o cratiță grea timp de aproximativ 30 de minute.