Citiți mot despre secară și sănătate
O dietă bogată în fibre dietetice din cereale integrale a fost asociată cu îmbunătățirea gestionării greutății corporale în studiile observaționale. Conform acestor studii, persoanele care consumă mai multe cereale integrale au o creștere mai lentă a greutății corporale pe perioade mai lungi de timp decât persoanele care consumă puțin. O explicație poate fi că fibrele dietetice din alimentele integrale scad consumul de energie în comparație cu cel al grâului rafinat.
O altă explicație poate fi că alimentele integrale pot crește atât sățimea pe termen scurt, cât și pe termen lung. Acest lucru poate duce la un aport global mai mic de alimente și un aport energetic mai mic în comparație cu cerealele rafinate. Porridge și pâinea din secară integrală s-au dovedit a prelungi saturația în mod substanțial în comparație cu grâul rafinat. Cu toate acestea, sațietatea poate fi afectată nu numai de tipul cerealelor, ci și de modul în care se prelucrează cerealele, modul de gătit alimente și modul în care este compusă masa ca întreg. În general, alimentele cu dimensiuni mai mari ale particulelor și structuri botanice intacte, cum ar fi cerealele zdrobite, sunt mai satisfăcătoare decât măcinate fin.
Referințe
Andersson U, Rosén L, Ostman E, Ström K, Wierup N, Björck I, Holm C. (2010). Efectele metabolice ale grâului integral și a secarei integrale la șoarece C57BL/6J. Nutriție 26: 230-9.
Boros, D. (1995). Arabinoxilani - Componentele peretelui celular decisive pentru valoarea nutritivă a secarei. Simpozion internațional de secară: tehnologie și produse, Helsinki, 7-8 dec. 1995. Poutanen, K. și Autio, K. (Eds.), Espoo 1995. Simpozionul VTT 161, 111-120
Forsberg T, Aman P, Landberg R. (2014) Efectele pâinii crocante de secară din cereale integrale pentru micul dejun asupra apetitului și aportului de energie într-o masă ulterioară: două trasee controlate randomizate cu cantități diferite de alimente testate și conținut de energie pentru micul dejun. Nutr J 13: 26-2891-13-26.
Hagander, B., Björck, I., Asp, N.-G., Efendic, S., Holm, J., Nilsson-Ehle, P., Lundquist, I. și Schersten, B. (1987). Produse de secară în dieta diabeticilor. glucoză postprandială și răspunsuri hormonale la pacienții diabetici non-dependenți de insulină în comparație cu disponibilitatea amidonului in vitro și experimentele la șobolani. Cercetarea diabetului și practica clinică 3: 85-96.
Ibrugger S, Vigsnaes LK, Blennow A, Skuflic D, Raben A, Lauritzen L, Kristensen M. (2014) Al doilea efect de masă asupra poftei de mâncare și fermentarea alimentelor de secară integrale. Apetitul 80: 248-256.
Isaksson H, Fredriksson H, Andersson R, Olsson J, Aman P. (2009). Efectul micului dejun cu pâine de secară asupra foametei și satietății subiective: un studiu controlat randomizat. Nutr J 26; 39.
Isaksson H, Rakha A, Andersson R, Fredriksson H, Olsson J, Aman P. (2011). Micul dejun cu miez de secară crește sătietatea după-amiaza - un efect al structurii alimentelor. Nutr J 10:31.
Issaksson H, Sundberg B, Åman P, Fredriksson H, Olsson J. (2008). Micul dejun cu terci de secară din cereale integrale îmbunătățește satietatea în comparație cu micul dejun rafinat cu pâine din grâu. Alimente și Nutr Res 52.
Isaksson H, Tillander I, Andersson R, Olsson J, Fredriksson H, Webb DL, Åman P. (2012). Mic dejun de secară cu cereale integrale - sațietate susținută pe parcursul a trei săptămâni de consum regulat. Physiol Behav 105: 877-84.
Koh-Banerjee, P. și Rimm, E. B. (2003). Consumul de cereale integrale și creșterea în greutate: o revizuire a dovezilor epidemiologice, a mecanismelor potențiale și a oportunităților pentru cercetări viitoare. Proceedings of the Nutrition Society 62: 25-29.
Liu, S., Willett, W. C., Manson, J. E., Hu, F. B., Rosner, B. și Colditz, G. (2003). Relația dintre modificările consumului de fibre dietetice și produsele din cereale și schimbările în greutate și dezvoltarea obezității la femeile de vârstă mijlocie. American Journal of Clinical Nutrition 78: 920-927
Petterson, D., Frigård, T. și Åman, P. (1994). Studii in-vitro și in-vivo privind digestia componentelor din fibre dietetice într-o dietă de pui pentru carne de pui pe bază de secară. J. Sci. Food Agric. 66: 267-272.
Rosen LA, Silva LO, Andersson UK, Holm C, Ostman EM, Björck IM. (2009). Pâinile de secară cu endosperm și cereale integrale se caracterizează printr-un răspuns scăzut la insulină post-prandial și un profil benefic al glicemiei. Nutr J 25:42.
Rosén LA, Östman EM, Björck IM. (2011). Răspunsurile la glicemie, insulinemie și sațietate postprandiale la subiecții sănătoși după pâine de secară din cereale integrale obținute din diferite soiuri de secară. 2. J Agric Food Chem 59: 12149-54.
Rosén LA, Östman EM, Shewry PR, Ward JL, Andersson AA, Piironen V, Lampi AM, Rakszegi M, Bedö Z, Björck IM. (2011). Răspunsurile la glicemie, insulinemie și sațietate postprandiale la subiecții sănătoși după pâine de secară din cereale integrale obținute din diferite soiuri de secară. 1. J Agric Food Chem 23: 12139-48.
Slavin, J. (2003). De ce cerealele integrale sunt protectoare: mecanisme biologice. Proceedings of the Nutrition Society 62: 129-134.
Zhang, J.-X., Lundin, E., Hallmans, G., Adlercreutz, H., Andersson, H., Bosaeus, I., Åman, P., Stenling, R. și Dahlgren, S. (1994) . Efectul tărâțelor de secară asupra excreției de acizi biliari, colesterol, azot și grăsimi la subiecții umani cu ileostomii. American Journal of Clinical Nutrition 59: 389-394
GLUCOZĂ ȘI INSULINĂ
S-a demonstrat în mod constant că un consum ridicat de cereale integrale reduce riscul apariției diabetului de tip 2 într-un număr mare de studii observaționale ale diferitelor populații. Acest lucru este probabil un rezultat al efectelor benefice asupra metabolismului glucozei și insulinei. S-a demonstrat că pâinea de secară oferă un răspuns mai echilibrat al glicemiei decât grâul rafinat. Grâul rafinat induce un vârf rapid și ridicat al glicemiei, urmat de obicei de o scădere destul de ascuțită. Grâul integral are, de asemenea, efecte benefice în comparație cu grâul rafinat, dar nu la fel de puternic ca pentru secară în comparație cu grâul rafinat.
Insulina este un hormon care „are grijă” de glucoza din sânge și ajută celulele noastre să utilizeze glucoza. Cu cât este nevoie de mai puțină insulină pentru această slujbă, cu atât mai bine. După consumul produselor de secară, se produce mai puțină insulină în comparație cu produsele din grâu. Acest răspuns se datorează nu numai conținutului de fibre, ci și altor componente bioactive din secară și modul în care carbohidrații și proteinele sunt structurate în secară și în produsele de secară.
Referințe
Andersson U, Rosén L, Ostman E, Ström K, Wierup N, Björck I, Holm C. (2010). Efectele metabolice ale grâului integral și a secarei integrale la șoarece C57BL/6J. Nutriție. 2010; 26: 230-9.
Giacco R, Lappi J, Costabile G, Kolehmainen M, Schwab U, Landberg R, Uusitupa M, Poutanen K, Pacini G, Rivellese AA, Riccardi G, Mykkänen H. (2013). factori de risc metabolici: un studiu de intervenție controlat randomizat în două centre. Nutriție clinică 32: 941-949.