Citiți Introducerea - Dieta Bio
Introducere
Când tot ce crezi că știi este greșit
Vă pot spune exact unde mă aflam când mi-am dat seama că fiecare lucru despre care credeam că știu despre alimentația sănătoasă este greșit. Timp de trei ani, am fost co-gazdă a unei emisiuni radio săptămânale numită Gândește-te, un program despre gândirea critică și scepticismul motivat. Eu și co-gazdele noastre am făcut tot ce ne-a stat în putință pentru a rezolva problema și hype-ul pentru a găsi adevărul care stă la baza problemelor zilei.
După câțiva ani, am decis să facem un episod despre pierderea în greutate în mod specific, dacă este mai bine să ții dietă sau să faci mișcare pentru a pierde în greutate și a o menține. Expertul nostru din acea zi a fost Dr. Richard Mathias, profesor de sănătate publică de la Universitatea British Columbia, alma mater mea. Am decis în prealabil că el va pleda pentru intervenție nutrițională, în timp ce eu mă voi concentra pe creșterea producției de energie prin exerciții. (În cazul în care sunteți curioși, cele mai recente cercetări indică faptul că pierderea în greutate - și creșterea în greutate, de fapt - este de aproximativ 80% dietă și doar aproximativ 20% exercițiu.)
În cursul discuției noastre on-air, am menționat că eram familiarizat cu numeroasele teorii actuale despre cauzele obezității și eram conștient de faptul că era o afecțiune complexă, multifactorială, care rezulta din interacțiunile dintre fiziologice, psihologice, sociale și genetice. factori. Am continuat de ceva timp să scot această „linie de partid”, care există încă în majoritatea manualelor și a surselor guvernamentale de sănătate. Dr. Mathias a ascultat, răbdător și politicos. Când în cele din urmă am încetat să vorbesc, el a vorbit. „Dave, nu este deloc complex”, a spus el. „Obezitatea este pur și simplu un răspuns fiziologic la excesul de carbohidrați din dietă”.
Pentru o clipă, a existat aer mort radio; ni s-a părut o explicație mult prea simplă pentru ceea ce am fost convinși să credem că este o problemă foarte complicată. Totuși, nu a durat mult până să se aprindă becul. Zilele astea, mă uit înapoi la acel schimb ca momentul meu „eureka”. Toți cei peste 30 de ani de studii de biologie umană, sănătate, evoluție, anatomie, fiziologie și patologie s-au concentrat brusc în jurul Dr. Afirmația simplă, dar elegantă, a lui Mathias. Și în acel moment, am știut că are dreptate - absolut dreptate - și că m-am înșelat de zeci de ani.
În apărarea mea, nu eram singur. În ultimii 40 de ani, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente, Health Canada și nenumărate alte surse aparent reputate au recomandat o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și conținut ridicat de carbohidrați. Primele linii directoare dietetice din SUA, introduse în 1980, au fost concepute pentru a combate bolile de inimă, despre care se credea că sunt legate de o dietă bogată în grăsimi saturate: așa-numita hipoteză dietetică-lipidică-cardiacă. Oamenii au fost sfătuiți să înlocuiască alimentele bogate în grăsimi cu cele bogate în carbohidrați, iar industria alimentară procesată este obligată să creeze o serie de produse sărace în grăsimi, dar bogate în zahăr și amidon. Și am cumpărat. Astăzi, aproximativ jumătate din caloriile dintr-o dietă tipică americană provin din alimente ultraprocesate, bogate în carbohidrați.
Cu toate acestea, adevărul este că acele linii directoare, deși bine intenționate, au fost extrem de premature, publicate înainte de a exista dovezi concludente care să le susțină.
Putem considera ultimii 40 de ani de recomandări nutriționale ca un experiment măreț efectuat de birocrații din domeniul sănătății asupra sutelor de milioane de nord-americani, investigând efectele unei diete cu conținut scăzut de grăsimi și conținut ridicat de carbohidrați.
Într-un anumit sens, putem considera ultimii 40 de ani de recomandări nutriționale ca un mare experiment realizat de birocrații sănătății asupra sutelor de milioane de nord-americani, care investighează efectele unei diete cu conținut scăzut de grăsimi și conținut ridicat de carbohidrați. Și rezultatele sunt în: Organizația pentru Cooperare și Dezvoltare Economică și surse guvernamentale SUA raportează că 40% dintre adulții americani sunt acum obezi, număr care se așteaptă să depășească 45% în următorul deceniu. Comparați acest lucru cu 1970, când doar aproximativ 14% dintre adulții americani erau obezi.
Obezitatea are, de asemenea, un efect de scurgere, de la mamă la copil, iar studiile recente au arătat că acest lucru începe de fapt în timpul sarcinii. Fetusii trebuie să se adapteze la combustibilul furnizat de mamă și orice dezechilibru, excesul de zahăr, de exemplu, poate provoca modificări permanente în fiziologia și metabolismul fetal. Din acest motiv și, de asemenea, pentru că copiii tind să mănânce ceea ce fac părinții lor, este mai probabil să fie spânzurați singuri. Obezitatea în rândul tinerilor, cu vârste cuprinse între 2 și 19 ani, a crescut de la aproximativ 14% la aproape 19% în ultimii 20 de ani, iar diabetul de tip 2 în rândul celor cu vârste cuprinse între 10 și 19 ani a crescut cu 21% între 2001 și 2009. Copiii cu obezitate prezintă, de asemenea, un risc mai mare de astm, apnee în somn, probleme osoase și articulare și boli de inimă. În mod șocant, se estimează că există doar 10 milioane de copii care suferă de boală a ficatului gras non-alcoolic legat de obezitate doar în SUA. Și, pe termen lung, un copil obez este mult mai probabil să devină un adult obez. Din păcate, aceste cifre nu prezintă semne de îmbunătățire.