Citește online Porci; Carne de porc de Gill Meller Books

Activitate legată de carte

Descriere

În al paisprezecelea manual River Cottage, Gill Meller arată cum să păstreze porcii și să gătească cu carne de porc.Păstrarea unui efectiv de porci aduce multă plăcere - sunt animale curioase, inteligente și (adesea) adorabile, cu mult caracter. Când va veni momentul, ei vă pot oferi o carcasă fină care poate fi transformată în tot felul de lucruri gustoase. Etosul River Cottage este despre cunoașterea poveștii din spatele a ceea ce este pe farfurie și, așa cum explică Gill Meller în acest ghid accesibil și cuprinzător, prin creșterea și măcelărirea propriilor porci, veți putea crea o gamă completă de produse de porc delicioase în cel mai durabil, economic și practic posibil.

Porci și porc oferă sfaturi de specialitate cu privire la alegerea dacă să-ți păstrezi proprii porci, să-i aprovizionezi și să-ți amenajezi casa, precum și să îi hrănești și să-i îngrijești. Gill explică, de asemenea, modul în care puteți aranja eventualul sacrificare a porcilor și cum să găsiți un măcelar bun sau să vă efectuați propria măcelărie acasă și să identificați diferitele bucăți de carne. Și chiar dacă vă cumpărați carne de porc de la măcelar, există multe de inspirat. În secțiunea de rețete delicioase veți găsi cea mai bună carne de porc friptă, pateuri de fermă, zgârieturi de porc, obraz, cârnați, rillettes, plăcinte de porc, ouă scoțiene și budincă neagră, precum și instrucțiuni despre cum să vă vindecați propria slănină, șuncă și salam. Și, bineînțeles, există instrucțiuni pentru înființarea unei fripturi de porc adecvate pentru a satisface un număr mare, în stil River Cottage - pur și simplu tariful perfect pentru o adunare în exterior.

Fie că sunteți imediat după secretul crăpăturilor senzaționale, fie că doriți să mergeți la tot porcul și să vă înființați propriul tău, această carte vă va ghida pe drumul spre cerul porcului.

Activitate legată de carte

Informații despre carte

Descriere

Porci și porc oferă sfaturi de specialitate cu privire la alegerea dacă să-ți păstrezi proprii porci, să-i aprovizionezi și să-ți amenajezi casa, precum și să îi hrănești și să-i îngrijești. Gill explică, de asemenea, modul în care puteți aranja eventualul sacrificare a porcilor și cum să găsiți un măcelar bun sau să vă efectuați propria măcelărie acasă și să identificați diferitele bucăți de carne. Și chiar dacă vă cumpărați carne de porc de la măcelar, există multe de inspirat. În secțiunea de rețete delicioase veți găsi cea mai bună carne de porc friptă, pateuri de fermă, zgârieturi de porc, obraz, cârnați, rillettes, plăcinte de porc, ouă scoțiene și budincă neagră, precum și instrucțiuni despre cum să vă vindecați propria slănină, șuncă și salam. Și, desigur, există linii directoare pentru înființarea unei fripturi de porc adecvate pentru a satisface un număr mare, în stil River Cottage - pur și simplu tariful perfect pentru o adunare în exterior.

Despre autor

Autori relevanți

Asociat cu Porci și Porc

Categorii relevante

Extras din carte

Porci și porc - Gill Meller

Pentru toți marii bucătari cu care am lucrat, de la care am învățat și cu care am râs

Cuprins

Despre Porci

Noțiuni de bază

Alegerea unei rase

Teren, împrejmuire și locuințe

Hrănire și sănătate

Sacrificare

Măcelărie

Rețete

Lucruri folositoare

Eu și Gill ne-am legat mai întâi de soba de mâna a doua, destul de zdrobită, care domina bucătăria minusculă a sediului original River Cottage, lângă Bridport, în West Dorset. Lucrurile erau destul de ușoare în acele zile - îmi amintesc de multă vreme și mult noroi și nu rareori întreruperi de curent și defecțiuni ale frigiderului (un factor motivant, probabil, în dezvoltarea rapidă a abilităților noastre de vindecare a cărnii).

Dar îmi amintesc, de asemenea, o cantitate imensă de distracție și niște sărbători cu adevărat spectaculoase, toate bazate, desigur, pe produse sezoniere fantastice din țara din jurul nostru. Curba de învățare a fost abruptă, dar ne-a condus inexorabil la școala de gospodării organice River Cottage și de gătit care prosperă astăzi la Park Farm, lângă Axminster, unde Gill este acum șeful nostru de grup. Și aș fi pierdut fără el.

Gill a gătit lângă mine, pentru mine și, uneori, în competiție cu mine, de nenumărate ori în ultimul deceniu. Creativitatea, curiozitatea și puritatea lui s-au infiltrat în gătitul meu și în gândirea mea despre mâncare, astfel încât abia știu unde se termină bucătăria lui și începe a mea. Împreună cu această originalitate este o abilitate solidă și o adevărată stăpânire a meșteșugului său. Este un măcelar bun și un brutar excelent, precum și un mare bucătar. Știe cum să perfecționeze ideile inteligente în rețete de încredere pe care le puteți găti acasă. Pe scurt, este un prieten la fel de bun pe cât ai putea spera într-o bucătărie.

Dar această carte, desigur, depășește bucătăria. Și aceasta reflectă o altă dintre calitățile lui Gill, și anume că el este la fel de probabil să fie văzut într-o pereche de wellies noroios ca în albii bucătarului său. Grădina, ferma și câmpul sunt la fel de importante pentru el ca bucătăria - nu pentru că nu iubește să gătească mai presus de toate, ci tocmai pentru că o face. Toți cei care lucrează la River Cottage înțeleg importanța originii ingredientelor și că nu poți fi cu adevărat un bucătar bun dacă nu știi cu ce gătești. Dar Gill are un angajament față de aprovizionarea durabilă, etică și o pasiune pentru proveniență care nu este egală cu nimeni, inclusiv eu.

Când vine vorba de porci, știm că aprovizionarea și proveniența nu ar putea fi mai importante - calitatea vieții animalului definește calitatea cărnii sale - iar Gill este persoana ideală pentru a demonstra etosul și entuziasmul River Cottage pentru aceste animale minunate și carnea lor fantastică. Gill ne vorbește despre porc.

Porcii au fost întotdeauna în centrul River Cottage. Am cumpărat o pereche de Gloucester Old Spots când m-am mutat prima dată în Dorset și de atunci am păstrat porci. La sediul River Cottage, acum crescem până la douăzeci în fiecare an - Old Spots, Saddlebacks și Oxford Sandy and Blacks sunt rasele noastre preferate. Cursurile noastre Porc într-o zi, unde oaspeții învață cum să măcelărească un porc întreg și apoi să gătească lucruri uimitoare cu diferitele tăieturi, au fost printre primele lansate și rămân incredibil de populare.

Acest lucru se datorează în parte faptului că multă lume iubește cu adevărat carnea de porc. Și, desigur, mulți dintre noi ne plac și porcii; sunt animale atrăgătoare, gregare, inteligente, ușor de îngrijit și foarte la îndemână atunci când vine vorba de reciclarea resturilor de grădină. Dar cred că tot mai mulți oameni recunosc, de asemenea, ceva puțin mai sărat despre porci: sunt cel mai bun (sau mai bine zis, din păcate, cel mai rău) exemplu din ceea ce a greșit în relația noastră cu carnea. Iar entuziasmul crescând pentru creșterea porcilor la scară mică în aer liber este un vot încurajator pentru modul în care ar putea fi corectat.

Cu mai puțin de un secol în urmă, porcii erau animale domestice în adevăratul sens - ținute de micii fermieri și unele dintre cele mai sărace gospodării - respectate și bine îngrijite în așteptarea tăieturilor, organelor și a salamurilor cărnoase pe care le-ar produce. Acum, totuși, porcii au devenit nefericiții purtători de standarde pentru tot ceea ce este rușinos în industria noastră de carne. Porcii abuzați, manipulați, închiși și medicați, crescuți în fabrică, sunt printre cele mai nenorocite creaturi de pe planetă. Și carnea pe care o obținem din ele - toată slănina ieftină și cârnații blandi - este și ea nenorocită.