Cireșe dulci - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect

Cireșele dulci sunt dense din punct de vedere nutrițional atât din punct de vedere macro, cât și micronutrienți și conțin o proporție mai mare de zaharuri simple (13g/100g) în comparație cu cireșele tarte (8g/100g) [1].

Termeni asociați:

  • Melatonina
  • Antociani
  • Antocianina
  • Cultivar
  • Virusul Prun Pox
  • Caisă
  • cireașă
  • Prună
  • Piersică
  • Cireșul Acru

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Compuși polifenolici în cireșe dulci: un accent pe antociani

Abstract

Cireșele dulci (Prunus avium L.) sunt fructe nutritive bogate în antociani, o subclasă de flavonoide dietetice care asigură pigmentarea roșie vizibilă în pielea și carnea de cireșe dulci. Antocianinele joacă un rol important atât în ​​funcțiile defensive, cât și în cele fiziologice, precum și contribuind la caracteristicile senzoriale ale cireșelor dulci. În plus, antocianinele pot fi atribuite beneficiilor observate pentru sănătate ale consumului de cireșe dulci. Acest capitol prezintă biosinteza antocianinei și discută gama factorilor pre- și post-recoltare care au un impact asupra profilului antocianină al cireșelor dulci. Sunt prezentate tiparele de creștere și consum la nivel mondial, cu accent pe contribuția cireșelor dulci la consumul obișnuit de antocianină. În cele din urmă, sunt prezentate dovezile disponibile care leagă consumul de cireșe dulci de o serie de rezultate pentru sănătate pentru inflamație, sănătate cardiovasculară, cogniție și sănătatea intestinelor, iar potențialele mecanisme de acțiune sunt discutate.

CIRINELE

Set de flori și fructe

Florile de cireșe dulci sunt în grupuri de doi până la patru, de obicei purtate lateral pe pinteni scurți pe crenguțe de 2 ani sau lângă baza lăstarilor mai lungi de 1 an. Inițierea florală are loc în iulie, după recoltarea recoltei, și numai pe muguri unde frunzele subtendente s-au deschis relativ devreme vara. Mugurii de flori sunt de tip neamestecat și nu dau naștere unui lăstar lateral sau bourse. Ca urmare, pintenii înfloriți, spre deosebire de cei de pe mere și pere, nu rămân productive. Florile au, în general, un singur pistil, dar, în verile foarte calde, pot forma doi pistili care duc la fructe duble nedorite. Cu puține excepții, de exemplu, „Stella” (și descendenții săi) și noile soiuri „Lapins” și „Sweetheart”, cireșele comerciale sunt auto-sterile (auto-incompatibile) și, prin urmare, necesită un alt cultivar pentru polenizare. Există, totuși, grupuri intrasterile, în care niciunul din grup nu va poleniza încrucișat niciun alt membru al grupului. Bing, Lambert și Napoleon sunt un astfel de grup.

Florile de cireșe acre se dezvoltă la fel ca vișinele dulci, cu muguri de două până la patru flori pe pinteni sau muguri laterali. Cultivele de cireșe acide variază de la compatibile la auto-incompatibile. Montmorency, de exemplu, este doar parțial compatibil, dar este cultivat întotdeauna fără polenizator. Setul de fructe, cu toate acestea, limitează în mod clar randamentul sau soiurile pe deplin incompatibile, dar poate să apară supraaglomerarea la alte soiuri cu înflorire excesivă sau set de fructe rezultând prea puține frunze sau muguri de frunze pentru a dezvolta fructe de o dimensiune și calitate adecvate.

Atât la cireșul dulce cât și la cel acru, dezvoltarea florilor și setul de fructe pot fi frecvent afectate de înghețurile târzii, deși cireșul acru este mai dur și înflorește mai târziu decât cireșul dulce. Fluctuațiile anuale largi de aprovizionare sunt, prin urmare, frecvente în zonele de creștere majore pentru ambele specii din cauza înghețurilor de primăvară sau a temperaturilor scăzute în timpul iernii, unde lipsa rezistenței lemnului este un factor care contribuie. Cireșele dulci sunt mai puțin rezistente decât merele, dar unele soiuri de vișine pot fi la fel de rezistente ca și soiurile de mere McIntosh sau Northern Spy. În plus, soiurile de cireșe dulci de cea mai bună calitate tind să fie mai susceptibile la crăparea ploii și se descurcă cel mai bine în regiunile cu condiții de creștere vara uscate. Fructele dezvoltă, de asemenea, o calitate bună în regiunile adesea prea reci pentru piersici sau caise. Clima impune, de asemenea, cultivarea cireșelor acolo unde temperaturile de răcire în timpul iernii (aproximativ 1000 de ore pentru majoritatea cireșelor dulci, mai lungi pentru vișinele acre) sunt adecvate pentru a se odihni, astfel cultura de cireșe este în general limitată la regiuni temperate mai reci.

FRUCTELE CLIMELOR TEMPERATE Factori care afectează calitatea

Cireșe

Cireșele proaspete au o limită de manipulare de la recoltare până la sosirea pe piață de aproximativ 2 săptămâni, dacă temperaturile nu depășesc 2 ° C. Dacă în containere se folosesc căptușeli de polietilenă sigilate, perioada de depozitare la rece poate fi prelungită cu aproximativ o săptămână. Cireșele dulci acoperite cu polietilenă și depozitate la -1 ° C până la 0 ° C timp de 2 săptămâni după recoltare (90-95% HR este de asemenea de dorit) vor avea apoi o săptămână rămasă pentru distribuire pe canalele de comercializare. Dacă cireșele dulci sunt păstrate mai mult de 2-3 săptămâni indicate, există o pierdere de aromă și luminozitate. Pierderea de umiditate este un factor critic care diminuează aspectul proaspăt al fructelor și al tulpinilor. Cireșele recoltate pe câmp trebuie acoperite cu o barieră de umiditate la recoltare până la ambalarea pentru expediere. Cireșele dulci sunt extrem de perisabile și se produce o deteriorare rapidă dacă fructul nu este refrigerat. Cireșele acre nu sunt de obicei potrivite pentru depozitare. Acestea sunt recoltate direct în apă cu gheață pentru răcire imediată și pot fi menținute la 0 ° C timp de câteva zile pentru a prelungi perioada de procesare. (Vezi CIRINELE.)

cireașă

Ar trebui încurajat consumul de cireșe și suc de cireșe. Studiile indică faptul că aportul de 280 g (două porții) de cireșe dulci Bing scade nivelul uratului plasmatic și crește nivelul uratului de urină la voluntarii sănătoși. 31 Există, de asemenea, o tendință către scăderea proteinelor C reactive și a oxidului nitric cu aport de cireșe, ceea ce sugerează că cireșele pot ajuta la inhibarea inflamației. Într-adevăr, un studiu dublu-orb, controlat cu placebo, al sucului de cireșe la alergătorii pe distanțe lungi a arătat că cei care au ingerat suc de cireșe cu șapte zile înainte de a alerga au raportat mai puține dureri postrun decât cei care au ingerat suc placebo. 32

Dozare

Aproximativ jumătate de kilogram de cireșe sau o cantitate echivalentă de suc de cireșe consumat zilnic.