Cine a inventat primul restaurant modern
PUBLICAT 13 martie 2015
Legenda spune că un vânzător de ciorbe numit Boulanger a deschis primul restaurant modern acum 250 de ani la Paris. Dar când un istoric a căutat dovezi, a descoperit că lucrurile nu erau atât de clare.
În secolul al XVIII-lea, puțini cetățeni aveau mijloacele pentru bucătăriile personale acasă. Așadar, înainte ca o braserie să apară în fiecare colț, au mâncat din platouri comunale amenajate pentru oaspeții hanului sau au cumpărat stridii și altele de la vânzători ambulanți. Dacă ar mai avea puțin timp și bani de cheltuit, ar putea vizita mai multe trădători (bucătari de catering) specializați în meserii sau bresle, cum ar fi prăjirea cărnii sau coacerea pâinii.
Totul s-a schimbat cu domnul Boulanger în jurul anului 1765, cel puțin, conform bibliei gastronomiei franceze, Larousse Gastronomique.
Potrivit lui Larousse și al altor mâncăruri enciclopedice, toate păreau să meargă delicios până când Boulanger a avut nervul de a servi picioarele de oaie într-un sos alb.pieds de mouton Г la sauce poulette.
În timp ce picioarele oilor au gustat așa cum era de așteptat, acest meniu problematic a testat regulile vremii. Concurenții lui Boulanger au declarat că noul său fel de mâncare a luat supă pentru a fi stufată. Asta pentru că, până la Revoluția Franceză, autoritățile au cerut măcelarilor, brutarilor și altor producători să rămână la propriul lor comerț.
După cum spune povestea, Boulanger s-a trezit forțat să convingă instanțele că - pregătind separat sosul îmbogățit cu gălbenuș de ou, apoi turnându-l peste oaia gătită - nu a pășit pe teritoriul trădătorilor gătind mai multe ingrediente împreună într-un tocană.
Se pare că a câștigat, deoarece primul restaurant al lui Boulanger este încă în fruntea multor cărți de istorie.
Locul lui Boulanger a fost probabil o afacere destul de simplă. Larousse Gastronomique atribuie Grande Taverne de Londres, deschisă în 1782, ca primul restaurant parizian demn de acest nume pentru meniul său variat și atmosfera individuală de masă.
Doar câțiva ani mai târziu, revoluționarii francezi au trimis puterea breslei la ghilotină și toți acei bucătari privați care lucrau pentru aristocrație s-au trezit șomeri. O „Revoluție a restaurantului” a luat apoi Parisul prin asalt „hrănind o nouă clasă de mijloc înfometată de o masă egalitară.