Cinci alte greșeli de bulion de os pe care le-ați putea face - o mamă vibrantă

Postările mele pot conține linkuri afiliate. Dacă cumpărați ceva prin unul dintre aceste linkuri, nu veți plăti mai mult, dar vom primi un mic comision. Acest lucru ajută la menținerea blogului și a rețetelor gratuite care vin. Mulțumiri! Dacă sunteți nou aici, vă recomandăm să vă abonați la fluxul meu RSS. Multumesc pentru vizita!

Postarea noastră Cele cinci cele mai mari greșeli de bulion de oase pe care le-ați putea face a fost foarte populară. Am primit multe întrebări despre asta, așa că am decis să o urmăresc cu mai multe greșeli și mai multe informații pentru a răspunde la multe dintre întrebările pe care le-am primit.

Gătit prea scurt

Este nevoie de timp pentru ca mineralele și substanțele nutritive să fie scoase din oase și în bulionul de oase. Dacă te oprești înainte ca acest lucru să se întâmple, nu vei primi tot ce ai nevoie. Risipește substanțele nutritive aruncându-le în gunoi în loc să le atragă în bulionul de oase (uneori numit stoc).

Gatiti supa de os minim 8 ore, dar mergeti până la 48 de ore pentru pui și 24 de ore pentru carne de vită dacă folosiți o oală sau o gătiți pe aragaz. Cu cât se gătește mai mult, cu atât mai multă nutriție extrageți din oase, în general vorbind.

Dacă nu aveți o oală și nu doriți să gătiți lucruri peste noapte pe aragaz, puteți în schimb folosiți un Oală instantanee pentru a găti bulionul de oase. Puteți produce bulion de oase bogat, extras în aproximativ două ore, folosind o oră de timp de gătit cu vasul instant și rețeta normală de stoc, având grijă să nu umple vasul instant peste linia de capacitate maximă.

Acest economisește timp și energie și evită să vă încălziți casa vara. Când este cald afară, îmi așez vasul sau vasul instant pe veranda din spate sau în garaj. Acest lucru împiedică adăugarea de căldură suplimentară în casă.

Recomand potul instantaneu de 6 litri sau 8 litri.

Gătit prea mult

Dar există o limită pentru cât timp gătitul rămâne benefic. Dacă lăsați bulionul de oase să meargă prea mult, se poate întoarce, iar ciorba poate deveni amară sau poate avea arome nepotrivite. Dacă mergeți mai mult de 24-48 de ore pe aragaz sau într-o oală, în funcție de cât de mare aveți căldura, puteți avea aroma să se transforme. Acest lucru poate fi o problemă în vasele de vase moderne, unde temperatura a fost ridicată.

Uneori, îți dai seama că aroma sa transformat în culoarea bulionului. Dacă se întunecă în mod nefiresc, probabil că l-ai gătit prea mult sau la o temperatură prea ridicată.

Dacă faceți un set de „preparare continuă” în care scoateți bulionul și adăugați zilnic oase și apă, asigurați-vă că verificați-l zilnic. Trebuie să vă asigurați că merge bine și nu trebuie să fie tras. Este necesară precauție cu această metodă, deoarece vasul este lăsat peste noapte nesupravegheat. Nu recomand să folosiți aragazul pentru gătitul peste noapte. Pentru siguranță, cel mai bine este să folosiți o oală sau o oală instantanee.

Ghivece de bulion de oase

Este important să evitați aluminiul atunci când faceți bulion de oase. Aluminiu poate lipi în condiții de căldură și de gătit îndelungate, și nu vrei asta în stoc! Oțelul inoxidabil sau fonta sunt alegeri bune, la fel și fonta emailată. Amintiți-vă, cu cât oala cu fundul mai greu, cu atât veți obține o distribuție mai bună a căldurii. Acest lucru va evita formarea unei arome sau a unei arome nepotrivite din punctele fierbinți dacă gătiți pe aragaz.

De asemenea, este important să nu folosiți o oală subdimensionată. Aglomerarea poate însemna că nu vă lăsați cu un bulion de oase atât de bogat pe cât doriți.

Personal, îmi fac cea mai mare parte a bulionului de oase într-o oală instantanee. Eu îl folosesc pe al meu combo masiv, de 18 litri, prăjitor și crock-pot pentru cantități mari de oase. Acest lucru se întâmplă de Ziua Recunoștinței și de Crăciun, când am mai multe stocuri de făcut decât va avea Instant Potul meu. Acest lucru îmi permite să gătesc curcanul sau mai multe găini și stocul într-un singur vas fără a fi nevoie să-l spăl între ele. Aceasta are bonusul suplimentar de a vă elibera cuptorul pentru a fi folosit pentru garnituri.

Gel de bulion de oase

Gelificarea este minunată, dar dacă gătești bulionul mult timp pentru a extrage toți nutrienții din os, nu te mira dacă bulionul de os nu gelifică. Gelatina s-a descompus din timpul lung de gătire.

Este încă acolo, este doar defalcat, astfel încât este mai ușor absorbit. Dacă sunteți cu adevărat îngrijorat, puteți adăuga gelatină cumpărată comercial de înaltă calitate. Sau puteți introduceți câteva picioare de pui în ultimele ore de gătit. Acest lucru îi conferă niște gel, chiar dacă faceți bulion de carne de vită sau de porc. Oricum, gelificat sau nu, bulionul de oase este încă minunat.

Folosirea incorectă a grăsimii

Folosirea grăsimilor după o perioadă lungă de gătit poate fi o problemă, deoarece grăsimea poate rânge. Dacă doriți să recuperați grăsimea, folosiți o oală degresați grăsimea odată ce s-a lichidat (după aproximativ o oră sau două) și introduceți-o în frigider pentru a se solidifica. Dacă vă lipsește orice grăsime și o găsiți după gătit, asigurați-vă că aruncați acea grăsime înainte de utilizare.

Această metodă are un bine și un rău. Este bine că poți revendica grăsimea și să o folosești. Totuși, este rău în asta un capac frumos și gros pe bulionul de oase îl poate face să dureze mai mult în frigider. Deci, pentru a compensa, planificați să utilizați rapid stocul. Sau congelați-l pentru depozitare pe termen lung deci nu pierdeți accidental fereastra și se pierde.