Cina într-un castron orez cu toppinguri Star Tribune
- PEDEN MUNK, Bon Appetit
De Amiel Stanek, Bon Appétit
06 ianuarie 2016 - 14:22
În japoneză, cuvântul pentru mâncare este același cu cel pentru orez. Fără ea, o masă nu este o masă.
Adevăratul geniu al orezului este dezvăluit când îl gândești invers: adaugă aproape orice la un castron cu el și, voilà! ai luat cina.
Dar nu vă gândiți la asta ca la un amidon care vă poate arunca. Orezul alb, cu boabe scurte, gătit corespunzător este un studiu de subtilitate și textură, care poate fi amestecat și asortat după bunul plac.
Avem aici câteva opțiuni japoneze pentru a vă completa orezul, dar inspirați-vă de oriunde vă duc papilele gustative. Toate aceste topping-uri sunt foarte condimentate, ceea ce este adevărat pentru o mulțime de mâncare japoneză care este menită să fie servită cu orez. Construirea unei mese în jurul cerealelor înseamnă totul despre arome îndrăznețe împotriva pânzei magice a orezului.
Rețineți că orezul alb este folosit aici, deși unii vor susține că orezul brun este mai sănătos.
Orezul brun are mai multe fibre decât albul și, dacă asta te motivează, folosește maro. Dar noi (și miliarde de oameni) preferăm aroma curată și textura lustruită a orezului alb.
Acum să facem niște orez.
Retipărit cu permisiunea Bon Appétit.
Orez japonez aburit
Notă: De la Tadashi Ono și Harris Salat, pentru revista Bon Appétit, ianuarie. 2016.
• 2 c. orez alb cu bob scurt
Așezați orezul într-o cratiță mare, adăugați apă pentru a acoperi și rotiți orezul cu mâna (apa va deveni tulbure). Se scurge printr-o sită cu ochiuri fine; întoarceți orezul în cratiță. Repetați procesul până când apa este limpede când este amestecată cu orez (de 3 sau 4 ori în total). Scurgeți orezul ultima dată și acoperiți sita cu un prosop de bucătărie; lăsați să se odihnească 15 minute (acest lucru va ajuta boabele să se hidrateze uniform).
Puneți orezul în aceeași cratiță și adăugați 2 căni de apă. Acoperiți parțial oala și aduceți la fierbere. Se amestecă o dată, se acoperă și se reduce căldura. Fierbeți până când apa este absorbită în mare parte și orezul este foarte parfumat și fraged, timp de 10 până la 12 minute. Se ia de pe foc și se lasă să se odihnească, acoperit, 10 minute. Puneți orezul cu o lingură mare, acoperiți din nou oala și lăsați-o să stea cu 5 minute înainte de servire.
Informații nutriționale pe porție:
Calorii 340 Grăsimi 1 g Sodiu 5 mg Grăsimi saturate 0 g
Carbohidrați 74 g Calciu 26 mg
Proteine 7 g Colesterol 0 mg Fibre alimentare 1 g
Schimburi diabetice pe porție: 3 pâine/amidon, alte 2 carbohidrați.
Carne de vită Soboro
Notă: De la Tadashi Ono și Harris Salat, pentru revista Bon Appétit, ianuarie. 2016.
• 2 lingurițe. ulei vegetal
• 8 oz. chuck de vită măcinată (20% grăsime)
• 1 lingură. sos de soia
• 2 ceapă verde tocată
Încălziți uleiul într-o tigaie medie peste mediu-mare. Gatiti carnea de vita macinata, amestecand si rupand in bucati mici pana se rumeneste si aproape gata, aproximativ 3 minute. Adăugați sake și gătiți până se evaporă, aproximativ 1 minut. Adăugați mirin și sos de soia și gătiți până când tigaia este aproape uscată, cu aproximativ 1 minut mai mult. Adăugați ceapă verde și aruncați pentru a combina. Se pune deasupra orezului.
Informații nutriționale pe porție:
Calorii 130 Grăsimi 9 g Sodiu 250 mg Grăsimi saturate 3 g
Carbohidrați 1 g Calciu 16 mg
Proteine 10 g Colesterol 34 mg Fibre alimentare 0 g
Schimburi diabetice pe porție: 1½ carne cu grăsime medie, ½ grăsime.
Legume murate