Cicoarea rădăcină următoarea perspectivă nutrițională alternativă la zahăr
De ce Cargill crede că un anumit ingredient stea, fibra din rădăcina de cicoare, poate juca un rol mai mare în mișcarea de reducere a zahărului.
La expoziția din martie a produselor naturale Expo West, Cargill (Minneapolis) a probat un nou prototip alimentar: o răspândire vegană, cu zahăr redus, fără OMG. Compania a creat acest eșantion pentru a demonstra modul în care crede că un anumit ingredient stelar, fibra de rădăcină de cicoare, poate juca un rol mai mare în mișcarea de reducere a zahărului.
„Motivul de bază pentru care am adus acest prototip este că încercăm să promovăm fibra de rădăcină de cicoare ca un ingredient cu etichetă curată, care poate face cu adevărat treabă”, a declarat Taylor Halstead, manager de linie de produse, carbohidrați de specialitate, Cargill Texturizing Solutions. „Este multifuncțional. Oferă textură și poate oferi o anumită dulceață și unor formulări. ”
Fibrele din rădăcina de cicoare pot ajuta la reducerea zahărului, deși nu pot obține un produs total fără zahăr, cum ar fi un îndulcitor de mare intensitate, cum ar fi stevia, a spus Halstead. Pentru tăieri calorice suplimentare, totuși, puteți combina rădăcina de cicoare cu un îndulcitor precum stevia, a adăugat el.
Și, deși rădăcina de cicoare nu poate fi utilizată pentru o reducere de 100% a caloriilor, Bill Gilbert, maestru brutar certificat, tehnolog principal al alimentelor, Cargill Texturizing Solutions, spune că este în regulă.
„Majoritatea oamenilor de la care auzim, marile companii CPG, nu vor o reducere mare a zahărului”, a spus Gilbert. În loc să facă afirmații severe privind reducerea zahărului (el spune că, în general, consumatorii nu doresc să achiziționeze aceste produse), companiile caută să își reducă ușor conținutul de zahăr adăugat, dar nu în totalitate, mai ales cu intrarea în vigoare a noilor revizuiri ale etichetei Fapte nutriționale ale FDA. anul viitor, care va necesita companiilor să enumere cantitatea de zaharuri adăugate pe etichetă. Rădăcina de cicoare, a spus Gilbert, este o opțiune bună pentru aceste tăieri treptate de zahăr. „Face parte din setul de instrumente pentru reducerea zahărului”, a spus el.