Cicoare verzi fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate
Cicoarele verzi sunt formate din mai multe legume cu frunze strâns înrudite din familia compozitelor (Asteraceae) și Cichorioideae subfamilie. Plantele provin probabil din regiunea mediteraneană și din regiunile minore din Asia.
Nume stiintific: Cichorium intybus L.
 |
| Catalogna Brindisina-Notă pentru frunze lungi, palide și păpădie. Amabilitatea: Deena |
Cicoarea este cultivată de secole pentru frunzele, florile și rădăcinile sale; utilizări culinare, precum și medicinale. Planta este o plantă erbacee dură, uneori cultivată ca o cultură anuală, cu o rădăcină mare adâncă, care emană sevă lăptoasă. Există mai multe soiuri de cicoare. Cicoarea sălbatică este foarte amară și are tulpini scurte care sunt formate din frunze verzi dințate (zimțate) asemănătoare păpădiei.
Soiuri de cicoare verzi
Se consumă ca salată de legume când este tânără și fragedă. Denumirile comune pentru tipurile cultivate includ-
Andive belgiene sau witloof (Cichorium endivia var. Foliosum) este o legumă populară a sezonului de iarnă în Europa, în special în Italia. Prezintă frunze netede de culoare crem, comprimate în capete compacte de 10-12 cm lungime.
andive cret (Cichorium endivia var. Crispum) se consumă în principal ca salată de legume. Este verde îngust foarte dantelat și frunzele ascuțite (frisee) cresc sub formă de rozetă. Are coaste albicioase sau roșiatice și este relativ amară.
Catalog Brindisina-Puntarelle (care înseamnă lăstari în italiană) este o altă variantă populară a cicoarei italiene. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de catalog cicoare sau sparanghel de cicoare. Capetele sale alungite și răsucite se caracterizează prin frunze lungi, palide și în formă de păpădie, cu o lungime de aproximativ 40-50 cm. Puntarelle verdele are un gust amar atrăgător.
Cicoare din frunze de zahăr (Cichorium endivia var. Porphyreum) prezintă frunze asemănătoare salatei, pliante într-un cap compact, care sunt verzi la exterior și galben pal în interior. Are frunze gustative destul de amare, care devin mai blânde când se înalbesc.
Frunzele tinere, delicate, de chicoy sălbatic pot fi consumate laso crude ca verdeață de salată. Frunzele sale mai vechi pot fi, de asemenea, fierte/sotate pentru a reduce amărăciunea.
Beneficiile pentru sănătate ale verdelor de cicoare
Cicoarele verzi sunt legume cu frunze foarte scăzute în calorii. 100 g frunze proaspete poartă doar 23 de calorii; cu toate acestea, verdele este plin de numeroase beneficii pentru sănătate fitonutrienți esențiali pentru bunăstarea generală.
Părțile plantei de cicoare transportă numeroși compuși importanți din punct de vedere medical, cum ar fi inulină, lactone sesquiterpene, alcaloizi, cumarine (vitamina K), vitamine, minerale și steroli vegetali. Studiile de cercetare sugerează că conținutul ridicat de inulină și fibre din cicoare contribuie la reducerea nivelului de glucoză din sânge și LDL-colesterol la pacienții cu diabet zaharat și obezi.
Frunzele de cicoare dețin niveluri excelente de Vitamina A și β-caroten. 100 de grame de frunze proaspete compun uimitor 5.717 UI (190% din nivelurile zilnice recomandate) de vitamina A. Carotenii se transformă în vitamina A în interiorul corpului uman. Mai mult, vitamina A este necesară pentru menținerea sănătății mucoasei și a pielii. De asemenea, este și o vitamină esențială pentru o bună vedere. Consumul de legume/verdețuri naturale bogate în vitamina-A ajută la protejarea împotriva cancerului pulmonar și al cavității bucale.