Chimia alimentelor Review Chemistry World

De Michael Gordon 2014-08-24T00: 00: 00 + 01: 00

Jan Velíšek
Wiley
2014 | 1113pp | 60 GBP
ISBN 9781118383810

review

Toată lumea este foarte familiarizată cu proprietățile alimentelor, cum ar fi aroma, mirosul, culoarea, textura și proprietățile fluxului. De asemenea, avem experiență practică în procesarea alimentelor la domiciliu și schimbările de proprietăți atunci când amestecăm alimentele împreună sau le expunem la căldură în timpul gătitului.

Subiectul chimiei alimentelor ne permite să înțelegem și să explicăm aceste proprietăți și reacții și le permite oamenilor de știință din domeniul alimentar să prezică efectele modificărilor condițiilor de formulare sau procesare asupra proprietăților alimentelor. Este o componentă cheie a programelor de licență în știința alimentelor.

Această carte este o încercare ambițioasă de a acoperi întreaga chimie a alimentelor. Include descrieri ale structurilor, proprietăților și reacțiilor componentelor alimentare în vrac - și anume proteine, lipide, carbohidrați și apă - și o gamă foarte largă de componente minore, inclusiv compuși care contribuie la gust, culoare, valoare nutrițională sau efecte toxice. Sunt discutate și proprietățile dispersiilor alimentare.