Chicken Piccata (Cotlet de pui prăjit cu sos de tigaie cu unt de lămâie) Rețetă Mâncare serioasă

piccata

[Fotografii: Vicky Wasik]

Piccata de pui ia o mâncare iubită - cotletele de pui prăjite în tigaie - și o acoperă cu un sos simplu, dar luxos, cu unt de lămâie. Rezultatul este un festival de aromă și textură care combină claritatea, suculența, bogăția și aciditatea într-unul singur.

De ce funcționează

  • Firele de pâine japoneză Panko formează un strat care devine crocant, dar ușor și ușor, nu dens și dur.
  • Sosul pentru tigaie se bate rapid după prăjire, astfel încât cotletele nu trebuie să aștepte mult.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește 4
  • Timp activ: 45 de minute
  • Timp total: 45 de minute
  • Evaluat: 4.25

Ingrediente

  • 1 cană de făină universală (5 uncii; 140g)
  • 3 ouă mari, bătute
  • 2 cani pesmet panko (4 uncii; 115g), zdrobite aproximativ manual, dacă sunt foarte mari
  • 2 uncii (60g) brânză Parmigiano-Reggiano rasă
  • 8 cotlete de pui dezosate, fără piele (3 sau 4 uncii fiecare), bătute la aproximativ 1/4 inch grosime
  • Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
  • Ulei vegetal, pentru prăjit
  • 1/2 cană de vin alb uscat (120ml)
  • 1 1/2 linguri capere scurse (15g)
  • 5 linguri de unt nesărat (70g)
  • 2 linguri suc proaspăt de la 1 lămâie (30ml)
  • 1 1/2 linguri pătrunjel tocat cu frunze plate

Directii

Așezați trei boluri largi, puțin adânci, pe o suprafață de lucru. Adăugați făină la prima, ouă bătute la a doua și panko și parmezan la a treia. Se amestecă bine panko și parmezanul.