Chiar ai nevoie să scapi de spuma pe suprafața bulionului tău osos
Pe măsură ce anul se apropie de sfârșit, vremea este mai răcoroasă și oamenii doresc mai des un bol fierbinte de supă. O supă bună începe cu bulion bun care, în casa noastră, înseamnă bulion de oase. Am scris o postare lungă și detaliată despre fabricarea bulionului de oase, dar am menționat doar înșelător.
Când fac bulion de oase, petrec în jur de 15 minute scoțând spuma care plutește deasupra lichidului. Unii oameni spun că nu este necesar. Spuma, spun ei, este lipsită de aromă și nu va afecta aroma bulionului. Nici noi nu ne va ucide pentru că nu are nimic toxic în el. Deci, chiar ai nevoie să scapi de spumă pe suprafața bulionului tău osos?
Ce este spurcă?
Spuma este spuma sau spuma care pluteste pe suprafata lichidului. Nu doar bulion, ci și alte lichide. Dar, întrucât este vorba despre spuma care se formează atunci când se face bulion de oase, nu mă voi mai deranja despre „celelalte lichide”.
Unii se referă la spumă drept „impurități”, alții o numesc proteină dăunătoare, iar alții o etichetează ca lipoproteină. Oricare ar fi definiția sa exactă, nu o vreau în bulion. Dacă vreau bucăți de solide sau semi-solide în bulion, ar fi mai bine lucruri pe care le-am aruncat în oală, mai degrabă decât bucăți pe care am neglijat să le elimin.
Cum se elimină spuma?
Dacă nu ați făcut nimic pentru a diminua sau preveni formarea spumei, o spumă cenușie va pluti la suprafață. Bucăți mici la început până când, în cele din urmă, cea mai mare parte a suprafeței lichidului este acoperită cu substanța spumoasă.
Cum elimini spuma?
Primul lucru de reținut este că spuma trebuie îndepărtată înainte ca lichidul să ajungă la punctul de fierbere. În acel moment, spuma va începe să fiarbă în lichid. Chiar dacă strecurați mai târziu bulionul cu un strat dublu de pânză de brânză, spuma nu poate fi îndepărtată complet.
Deci, în timp ce lichidul tocmai începe să bule și să crească până ajunge la punctul de fierbere, îndepărtați spuma. Așezați un castron pe tejghea cât mai aproape posibil de oală. Luați o lingură mare sau o strecurătoare (există o strecurătoare de mică adâncime, special concepută pentru degajarea spumei) și scoateți spuma și aruncați-o în castron.