Chefir de apă Ce este și cum se compară cu kombucha
Alexa Tucker 1 1 noiembrie 2018
În ultimii ani, kombucha a avut piața băuturilor probiotice blocată. Dar există o nouă băutură fermentată în creștere, care ar putea să-i dea pe vechiul tău favorit să alerge pentru banii săi. Se numește kefir de apă și chiar este numit - îndrăznim să spunem - noul „booch”.
Șansele sunt că sunteți deja familiarizați cu chefirul „obișnuit”. „În mod tradițional, chefirul este fabricat din lapte fermentat, ceea ce înseamnă că conține tulpini bacteriene benefice”, spune nutriționistul funcțional Brigid Titgemeier, MS, RDN, LD. (Arată și are un gust ca un iaurt potabil, spune Christy Brissette, RD, președintele 80 Twenty Nutrition din Chicago.)
Chefirul de apă, pe de altă parte, este o alternativă vegană fără lactate. Bineînțeles, bacteriile din chefirul din lapte ajută la descompunerea lactozei - astfel încât persoanele care au intoleranță la lactoză ar putea încă să o aibă, spune Brissette. Dar poate conține în continuare proteine din lapte, cum ar fi cazeina și zerul, iar unele persoane sunt sensibile la acestea, adaugă Titgemeier.
În loc de lapte, „chefirul de apă se face prin fermentarea apei [sau a apei de cocos] cu boabe de kefir, o combinație de acid lactic, bacterii și drojdii”, explică Brissette. Termenul „boabe de kefir” provine pur și simplu din modul în care arată - nu sunt boabe propriu-zise. Rezultatul este o băutură de tip kombucha, încărcată cu bacterii sănătoase pentru intestin, dar una cu multe beneficii.
Există câteva diferențe principale între chefirul de apă și kombucha
În timp ce chefirul de apă este fermentat cu boabe de kefir pentru o zi sau două, „kombucha se face folosind ceai negru sau verde, zahăr și cultura de început (SCOBY) și fermentează până la o lună”, spune Brissette. Deci, a face kefir de apă DIY este un proces mult mai rapid decât Kombucha.
Kombucha are și ea cofeină, datorită ceaiului, și conține o cantitate mică de alcool (aproximativ un procent), spune Brissette. Nici chefirul de apă nu conține.
De asemenea, au arome ușor diferite. „Kombucha are un gust delicios și dulce și acru și puțină fizz”, spune Brissette. „Consider că aroma [chefirului de apă] este de obicei mai subtilă și mai puțin acră.”