Cereale de kefir și lapte Joybilee® Farm DIY Herbs Gardening

Kefirul (pronunțat Kaw-feer) este cel mai ușor probiotic de făcut acasă. Nu aveți nevoie de echipamente speciale, ca și legumele fermentate. Nu aveți nevoie de medii speciale cu temperatură controlată și culturi ambalate, așa cum aveți cu iaurtul. Nici nu aveți nevoie de un mediu real sterilizat pentru ca chefirul să crească. Curățarea este suficient de bună atunci când faceți chefir.

Kefirul este bogat în culturi mai benefice decât iaurtul sau legumele fermentate. În timp ce iaurtul conține Streptococcus thermophiles, Lactobacillus acidophilus,si cateodata Lactobacillus bulgaricus, Kefirul are o gamă mai largă de bacterii benefice, inclusiv aceste 3. Cultura Kefir este mai diversă și, prin urmare, mai benefică.

Kefirul este mai versatil decât iaurtul și legumele fermentate. Puteți să-l folosiți pentru a face un lapte bogat în probiotice, îngroșat, care are efervescență și o ușoară aciditate. Potrivit lui David Asher, autorul cărții The Art of Natural Cheesemaking și fondator al Școala de fabricare a brânzetului Oilor Negre, îl puteți folosi, de asemenea, ca bacterie pentru a face tot felul de brânză minunată, precum și iaurt. Kefirul conține atât bacterii termofile, cât și mezofile. Și spre deosebire de culturile bacteriene sub formă de pulbere pe care le puteți cumpăra special pentru fabricarea brânzeturilor, Kefirul se adaptează de fapt la lapte și se modifică în funcție de condițiile în care îl cultivați.

Cum poți face kefir acasă?

Kefirul are nevoie doar de două ingrediente: lapte și boabe de chefir. Boabele de kefir sunt un fel de SCOBY, o comunitate simbiotică de bacterii și drojdie. Arată ca boabe de brânză de vaci. Textura lor este cauciucată și fermă, ca un scoby de kombucha, dar mai laptică decât translucidă.

Kefirul se face cu lapte proaspăt la temperatura camerei.

Puteți folosi lapte crud sau pasteurizat, dar evitați laptele ultra-pasteurizat dacă puteți. Kefirul a fost preparat și cu alternative de lapte, cum ar fi laptele de cocos, laptele de soia și laptele de migdale.

Fabricarea Kefir este un proces simplu în 3 pași:

Așezați boabele de chefir într-un borcan curat.
Se toarnă lapte proaspăt peste boabele de chefir.
Așteptați 24 - 48 de ore. Se strecoară boabele de chefir turnând laptele fermentat printr-o sită.
Repeta.

Dacă vă puneți laptele de kefir strecurat în frigider, acesta va deveni mai gros, aproximativ grosimea unui iaurt subțire.

8 moduri de a utiliza Kefir

Utilizați chefirul ca supliment probiotic, consumând ¼ la ½ cană de câteva ori pe zi.
Faceți cremă de brânză. Se toarnă laptele de chefir prin cârpă groasă de brânză (Aceasta este ceea ce folosesc eu în loc de cârpă de brânză). Separați zerul de solidele pentru a face brânza de chefir, o brânză turcească precum Lebna, fabricată din iaurt. Este o cremă de brânză gustoasă, tartinabilă, uimitoare pe covrigi prăjiți, secară aluată sau Donairs de miel. Un produs comercial similar, numit „brânză cremă în stil Victoria” aici în BC, are ca ingrediente: smântână, lapte, lapte praf degresat, propilen glicol, alginat, caragenan, gumă de salcâm, sorbat de potasiu, cultură bacteriană. Aroma și textura sunt similare. Chiar și calitățile de păstrare sunt cam aceleași, datorită bogăției culturilor bacteriene simbiotice din chefir. Aș prefera să am cele două ingrediente, nu-i așa? Și costul unui litru de lapte este mult mai mic decât prețul de la 13 la 15 USD pentru produsul industrial.
Puneți-l pe cartofi copți, orez sau puneți-l în borș, așa cum ați face smântână.
Folosiți-l în locul aluatului în coacerea pâinii. Va acidifica aluatul și va da un gust acru fără a deteriora drojdia.
Utilizați laptele de chefir ca cultură inițială pentru iaurt. Urmați rețeta pentru prepararea iaurtului, dar în loc să adăugați cultură de iaurt praf adăugați add cană de lapte de kefir la 1 litru de lapte încălzit (110 ° F), incubați peste noapte.
Utilizați lapte de chefir în fabricarea brânzeturilor în loc să adăugați culturi de brânzeturi comerciale, care conțin un număr limitat de bacterii benefice. Utilizați ¼ cană de chefir per 1 galon de lapte. (pentru mai multe instrucțiuni despre această utilizare fascinantă a Kefir, consultați Arta fabricării brânzeturilor naturale de David Asher.)
Utilizați zerul din chefir în legumele fermentate pentru a adăuga cultura probiotică.
Coaceți o prăjitură de cafea cu kefir.
Adăugați chefir la granola de dimineață.

Luați în considerare Kefir ca membru al familiei dvs., cum ar fi câinele sau pisica de familie. Trebuie să-l hrăniți în mod regulat pentru ca acesta să prospere. Dacă ai grijă de ea, va avea grijă de tine.