Cereale de Kefir Poruncile comestibile
Boabele k efir, o colonie microbiană gustoasă și benefică pentru laptele tău.
Cum credeți că laptele a fost depozitat înapoi în zilele fără refrigerare?
Și v-ați întrebat vreodată dacă consumul de lapte proaspăt, pasteurizat, omogenizat sau pur și simplu crud este cel mai bun mod de a-l consuma?
Prin atelierul de brânzeturi DIY al lui David Asher, nomadul brânzeturilor și scriitorul cărții The Art of Natural Cheesemaking (pe care vă recomand cu mare drag să-l citiți), comunitatea studențească UNISG s-a bucurat de un seminar despre cum să vă faceți propria brânză acasă.
Ceea ce am învățat acolo, a acoperit o gamă largă de preparate de brânză, ingrediente, procese de producție casnice și sfaturi utile. M-au impresionat foarte mult și mi-au arătat din nou că este posibil să faci mâncare excelentă pentru consumul tău zilnic cu ingrediente simple, proaspete, întregi și fermentație sălbatică singură acasă.
Cu această ocazie, am avut primul meu contact practic cu bobul miros de kefir.
Mă întreb deseori despre cum să găsesc echilibrul corect între a cumpăra și a-mi face propria mâncare, în afară de gătitul mesei acasă.
Mi-am dat seama, din nou, și chiar mai în profunzime prin studiile mele din Pollenzo, că multe dintre alimentele zilnice ale dietei noastre occidentale nu mai sunt preparate în bucătăriile noastre. Oamenii nu sunt dispuși să petreacă un timp minim sau nu au timp pentru prepararea zilnică a alimentelor lor. Acest lucru se datorează necesității noastre de confort, împărțirea muncii și globalizarea dietelor în societatea actuală. Acest lucru promovează consumul unei mari varietăți de alimente și băuturi deja procesate, care sunt ușor disponibile pentru achiziționarea și consumul nostru zilnic.
Cu toate acestea, în timp ce consumăm în acest fel, ne detașăm de ingrediente întregi și pierdem cunoștințele care ne permit să pregătim produsele alimentare local, de la zero și într-un mod tradițional.
Principalele ingrediente pentru chefir și alte fermente, cum ar fi pâinea cu aluat, pot fi păstrate extrem de simple. Factorii care duc la un produs de succes sunt adesea cantitatea de timp petrecut în pregătirea lor și încrederea în microbii care ne înconjoară.
Găsirea de soluții simple cu privire la modul de a face mai mult din mâncarea pe care tu și prietenii tăi o consumați acasă și integrarea lor în viața de zi cu zi adaugă nu doar câteva beneficii suplimentare nutriției dvs., ci generează și o mare satisfacție,
Dar ce este exact kefirul?
Kefirul, numit și Tara sau Búgaros, este o băutură fermentată cu acid lactic și drojdie, acră, tartă, carbogazoasă și ușor alcoolică. A devenit destul de cunoscut în zilele noastre, deoarece chefirul din lapte din lactatele industriale devine disponibil comercial.
Deși practica tradițională de a face chefir cu boabe de kefir ar putea fi considerată doar un subiect pentru pasionații de fermentație, practica este de fapt răspândită în istoria umană. Nu era o practică obișnuită în societățile de domesticire a animalelor înainte de invenția refrigerării. Laptele proaspăt a fost fermentat în nenumărate moduri de a-l conserva și transforma în chefir, iaurt sau prepararea brânzei.
Boabele de kefir, care seamănă puțin cu conopidele mici, sunt colonii detectabile de microbi benefici. Acestea sunt așa-numita „cultură simbiotică de bacterii și drojdii” sau SCOBY, pe scurt.
Câștigurile din aceste cereale sunt niveluri crescute de vitamina B, alcool și dioxid de carbon. Acestea conferă laptelui un plus de aromă și senzație de gură. Acest lucru se obține prin fermentarea acidului lactic a tulpinilor de Lactobacillus, în timp ce vâscozitatea provine din fermentația alcoolică efectuată de drojdiile prezente în chefir SCOBY.
Originea SCOBY-ului legat de lapte:
Aceste boabe albe și subțiri provin din regiunea Asiei Centrale din Munții Caucaz și s-au dezvoltat accidental în urmă cu peste 1000 de ani. Deoarece laptele a fost lăsat mult timp într-o pungă din piele de capră și a fost reumplut cu lapte proaspăt crud, tulpinile de bacterii probiotice și drojdiile provenite din microbiota laptelui crud ar putea dezvolta o comunitate simbiotică stabilă în timp.