Cercetătorii UNC găsesc utilizarea MSG legată de obezitate EurekAlert! Știri științifice

Universitatea din Carolina de Nord la Chapel Hill

CHAPEL HILL - Persoanele care utilizează glutamat monosodic sau MSG, ca intensificator de aromă în alimentele lor, sunt mai susceptibile decât persoanele care nu îl utilizează să fie supraponderale sau obeze, deși au aceeași cantitate de activitate fizică și aport total de calorii, potrivit unui studiu al Universității din Carolina de Nord de la Chapel Hill School of Public Health publicat luna aceasta în revista Obesity .

Cercetătorii de la UNC și din China au studiat peste 750 de bărbați și femei chinezi, cu vârste cuprinse între 40 și 59 de ani, în trei sate rurale din nordul și sudul Chinei. Majoritatea participanților la studiu și-au pregătit mesele acasă fără alimente procesate comercial. Aproximativ 82% dintre participanți au folosit MSG în alimentele lor. Acești utilizatori au fost împărțiți în trei grupuri, pe baza cantității de MSG pe care au folosit-o. Al treilea care a utilizat cel mai mult MSG a fost de aproape trei ori mai probabil să fie supraponderal decât non-utilizatorii.

„Studiile pe animale au indicat de ani de zile că MSG ar putea fi asociat cu creșterea în greutate”, a spus Ka He, MD, profesor asistent de nutriție și epidemiologie la Școala UNC de Sănătate Publică. „Al nostru este primul studiu care arată o legătură între utilizarea MSG și greutatea la oameni.”

Deoarece MSG este utilizat ca potențiator de aromă în multe alimente procesate, studierea efectului său potențial asupra oamenilor a fost dificilă. El și colegii săi au ales participanții la studiu care locuiau în sate chineze rurale, deoarece foloseau foarte puține alimente procesate comercial, dar mulți au folosit în mod regulat MSG în prepararea alimentelor.

---